В Краснодаре новые кафе и рестораны появляются с завидной регулярностью — изучаем, что открылось за последнее время.
«Gorilla by Баста»
Роллы и суши от Басты
Вслед за пивным рестораном Frank от Басты открылась Gorilla — с паназиатской концепцией. Попадая внутрь, есть ощущение, что оказался в той самой популярной подростковой программе из 90-х «Джунгли зовут». Большой зал с высокими потолками и имитацией скальных глыб, доски для подачи из натурального камня и много зелени. В реальность возвращают разве что панорамные окна в пол с видом на оживленную Кубанскую набережную.
В меню — и японский стритфуд, например шашлычки якитори, и что-то среднее между американским джанк-фудом и азиатской классикой. К примеру, роллы с соусом биг тейсти или роллы в темпуре с тартаром из лосося. Любителям экзотики понравятся фирменные роллы «Горилла» — с безупречно приготовленным осьминогом, клубникой и секретным соусом. Тем, кто предпочитает вкусы посвежее и любит наслаждаться качественными морепродуктами, подойдут тартар из тунца, севиче из гребешка и сет суши-никкей: с гуакамоле и тунцом, гребешком и трюфельным соусом, лососем абури с сыром. Предупреждение: блюда вкусные и очень сытные!
«45 параллель»
Авторская кухня при отеле
Ресторан авторской кухни, открывшийся на территории одноименного отеля, под руководством талантливого шефа Анатолия Барынина. Шеф — выпускник академии Le Cordon Bleu, бывший kitchen manager известного австралийского ресторана Maha Restaurant. Обновляя меню по сезону, Анатолий вносит в привычные блюда нетривиальные ноты и дополняет интригующими ингредиентами: что-то придумывает сам, а некоторые фишки берет из своего австралийского опыта, комбинируя различные техники и самостоятельно выпекая хлеб.
В меню невозможно выделить принадлежность к одной кухне: тут и итальянский орзо, и азиатские огурцы кимчи, которые подают к свиной шее, и французский тартар. Если захотите отведать что-то в стиле Maha Restaurant — закажите томленую баранину. Еще в топе — тартар из говядины на костном мозге. Сначала пробуйте отдельно мясо, чтобы оценить его качество, а затем смешивайте ингредиенты и наслаждайтесь.
Для любителей моря подают устрицы двух видов: императорскую и ромаринку за демократичные 150 р. за шт. Их же можно попробовать в устричном сете от шефа — с креветочным биском, огурцом и цитрусами.
Зал ресторана небольшой, но тем и удобен: его легко закрывают на камерное торжество до 40 человек, а по утрам здесь можно наслаждаться звуками живой игры на фортепиано. Бонус для всех гостей отеля: абсолютно любую позицию меню можно заказать в номер.
«Магадан»
Еще один ресторан Новикова
Ресторанная группа Аркадия Новикова продолжает завоевывать юг России. После трех ресторанов в Краснодаре, открылся долгожданный «Магадан». Как всегда, с большим размахом во всем: в меню, площади и формате под лозунгом «Fish me baby» — а как иначе? Тут танцы под диджей-сеты объединились с деловыми обедами, романтическими ужинами и концертами известных артистов, окна в пол сочетаются с высокими потолками, а фирменные блюда Pinskiy & Co соседствуют с классикой морской кухни.
Из раздела «Special» точно стоит брать чираши-микс, прославившийся еще в первой Medusa на «Красном Октябре» — будет свежо, вкусно и сытно; в поисках необычных сочетаний помогут пончики с крабом и айоли из лайма или крудо из лосося с хрустящим нутом. Дальше можно переходить к классике: тартару из тунца на подушке из салата и авокадо с пикантным васаби-соусом, сельди из Охотского моря на тостах или строганине из нельмы — для тех, кто скучает по северным деликатесам. На горячее интересно попробовать что-то из трех видов кутабов: с креветками, сыром или крабом с артишоками. И конечно, какая магаданская кухня без главного ингредиента: краба здесь подают в самых разных вариантах. В мини-брускеттах, кутабах, в фирменном салате «Магадан», в котлетах, с фирменным салатом и фалангами в сопровождении перечного соуса.
«Зацепи»
Кофе и сырники
Новый формат от создателей кофеен «Зацепи кофе» и бара «Соседи» — сырничная. Безупречный вариант для завтрака или перекуса в течение дня. Задачей идеологов было показать самые разные варианты сырников: представить не только сладкие, привычные для нас с ванилью или изюмом, но и более интересные, которые могут стать и основным блюдом. Например, с вялеными томатами и муссом из авокадо, с грибами, пудрой из лисичек и мясным соусом. Или как вам такой вариант — с зеленью, муссом из творожного сыра и тартаром из лосося? Еще есть пикантные с горгонзолой и грушей и самые нейтральные на подушке из шпината с сыром фета и базиликом.
Под кофе (а кофе в «Зацепи» хорош, и это знает весь город) и на десерт вариантов сырников еще больше. Тут можно немного впасть в ступор: слишком много сочетаний из наших детских мечтаний. Хотя о чем-то мы и мечтать не смели. К примеру, о том, чтобы на сырник была намазана щедрая порция нутеллы, арахисовой пасты или соленой карамели. Гурманские варианты с маком и соусом из сгущенки с крем-чизом, соусом дульсе-де-лече и крамблом из пармезана — для взрыва вкуса. А чтобы поностальгировать о детстве, можно заказать классику и дополнить топингом на выбор, так же как запеканку со сметанным соусом.
А еще сюда можно приходить с домашними любимцами — в холодный сезон особенно удобно.
Ihsan
Турки в городе
Настоящая турецкая кухня с большим количеством мясных блюд в меню, без алкоголя и с исключительно халяльной продукцией. Большинство названий будут непонятны, если вы не прожили в Стамбуле хотя бы год. Поэтому можно ориентироваться на описание с сайта, картинки в соцсетях или спросить расшифровку у официанта.
Небольшие подсказки: оказавшись в гостях у Ihsan, неосмотрительно будет заказывать привычный «Цезарь», креветки на гриле или бургеры (хотя котлеты готовят самостоятельно). Здесь нужно брать мясо и овощи. Ценителям разной степени прожарки рекомендуем обратить внимание на стейки — 8 видов, от альтернативных до категории prime, ребра асадо, шашлык, традиционные кефте и лукум из говядины. Кебабы — второе имя турецкой кухни, подают также разнообразно: мы насчитали 13 видов. В дополнение к ним закажите холодные закуски и намазки мезе, лепешки с разными начинками пиде или лахмаджун, овощные салаты. Для большой компании придумали алиназик-шиш и кебаб — ассорти всех визитных карточек шефа. И не смейте уходить без десерта: такую сарму и баклаву в городе больше нигде не найдете!
Нерюмочная «Волна»
Винтажные напитки и шпроты
Стильный интерьер с яркими акцентами и ретро-деталями вроде эмалированных кружек вместо салфетниц, винтажной чугунной раковины и легендарной метлахской плитки. Постеры стрит-арт-проекта мастерской «Демоны печати» изготавливают а старом прессе, используя деревянный наборный шрифт. Часть тиража клеят на улицах, а из оставшихся собирают коллекцию или продают. И среди этого добра подают классические закуски из маринованных овощей и других домашних деликатесов, больше 20 видов настоек, наливок и дистиллятов — тема горячительных напитков раскрылась в «Волне» максимально.
С наливками можно справиться одним сетом — их всего 5 и, на первый взгляд, все хороши: вишня, черная смородина, райские яблоки, лимончелло и кукуруза. С настойками ситуация сложнее — 11 позиций с необычными сочетаниями вкусов. Настолько, что удержаться вряд ли получится: груша-тимьян, брусника — саган-дайля, ананас-тархун и много других интригующих пар. Если решитесь отправиться в это путешествие, не уйти под стол сразу помогут закуски. Простые, но достаточно сытные, как раз под стопку-другую. Вся домашняя классика: от шпрот, сыра с майонезом и чесноком, сала и кабачковой икры до жареной картошки с сосисками и вареников с картошкой.