При выборе специи и приправ нужно учитывать способ приготовления рыбы.
Самый распространенный способ приготовления рыбы - жарение.
При жарении рекомендуется использовать самые простые специи: крупный молотый перец и соль. А свежий лимонный сок добавлять уже в готовое блюдо. Изысканности добавит белый перец. Из трав для подачи жареной рыбы идеально подойдут зелень базилика и кинзы, чеснок, чабрец, фенхель, тмин, мелисса.
Сваренная или припущенная рыба - тоже популярный способ приготовления блюда
Обычно используют соленый бульон, в который добавляют пару лавровых листьев, перец горошком и целые стебли петрушки.
Среди лучших приправ для такого способа приготовления рыбы - лук, чеснок, гвоздика, лавровый лист. Зелень укропа и сок лимона - в готовую рыбку.
Приготовленная на пару рыба отличается абсолютной сохранностью полезных веществ. Этот метод популярен у сторонников здорового питания. Приправы для рыбы на пару берутся совсем в небольших количествах. На пару, в соке самой рыбы, они раскрываются значительно активнее. Отлично подойдёт любой вид перца, майоран, эстрагон, розмарин, мята.
Крупная рыбка хороша в запекании.
Например, запечённая в фольге или на пергаменте рыба, обложенная пряностями и свежими травами.
Какие пряные травы подойдут в таком случае? Майоран, анис и душица усилят вкус рыбного блюда.
Лук, сельдерей, петрушка при запекании уберут запах речной рыбы.
Лавровый лист, мелисса, мята добавят свежего аромата.
При запекании нужно быть осторожней с яркими восточными пряностями и использовать их в минимальном количестве , они могут забить нежный вкус рыбы.
Многие любят мягкую и нежную тушеную рыбу.
Тушить рыбу можно на так называемой луково-овощной подушке. Рыбка пропитается ароматом и соками овощей.
Перец и горчица дадут остроту. Немного мяты, базилика, розмарина или мелиссы придадут тушёной рыбе приятный аромат. Выбирайте что вам больше по вкусу.
Укроп на горячее готовое блюдо усилит натуральный вкус и аромат рыбы.
Как еще можно приготовить рыбу? Сделать рыбные котлетки!
В рыбный фарш хорошо добавлять пряные травы: орегано, эстрагон, майоран. Золотистость котлетам придаст куркума. Из специй, как правило, используют только соль и перец.
Для красной рыбы достаточно только соли и перца, и немного лимонного сока в готовое блюдо. Если перед приготовлением вы кладете красную рыбу в маринад, добавьте розмарин, шафран, душистый перец и базилик.
Какие специи подходят для ухи?
В готовящийся рыбный бульон не стоит добавлять их слишком много. Чем больше их добавить в блюдо, тем острее будет бульон. Рыба же, напротив, получится пресной. Обычно в уху добавляют перец чёрный молотый и горошком. Тмин придаст лёгкую остроту. Гвоздичку добавляют в очень малом количестве и за несколько минут до окончания варки. Лавровый лист - за 5 минут до готовности. Из зелени - петрушка.
При варке в уху категорически нельзя добавлять такие пряности, как укроп, шалфей, перец чили, они будут перебивать естественный вкус, и розмарин - от него суп будет иметь не свойственный хвойный аромат. А вот в готовую уху зелень укропа добавить - пойдёт очень хорошо.
Зная свойства специй, из всего многообразия вы обязательно выберете себе что-то по вкусу и они станут вашими любимыми и незаменимыми помощниками в создании вкуснейших блюд.