Друзья, привет!
Сегодня будем готовить любимый многими десерт - пирожные Павлова!
Они обладают нежной воздушной текстурой и всегда подаются со свежими ягодами или фруктами, поэтому Павлова часто ассоциируется с летом.
В разгар летнего сезона мы просто не можем обойти этот вкуснейший десерт!
Состоит он из безе, которое имеет хрустящую корочку снаружи, а под ней прячется нежное суфле!
Павлову можно дополнять различными фруктовыми и ягодными начинками и часто она подается со взбитыми сливками. Из кремов также хорошо подходят сырные и с маскарпоне.
Мой вариант - Павлова со вкусом малина-фисташка. Сладкую меренгу будет оттенять кисленький малиновый конфитюр, а завершит фисташковый сырный крем!
И, конечно, свежие летние ягоды!
Получается очень вкусно!
Давайте готовить!
Безе
- Белки 150 г
- Сахар 300 г
- Крахмал кукурузный 25 г
- Лимонный сок 2 ч.л.
- Безе будем готовить на швейцарской меренге.
Швейцарская меренга - это способ, когда белки соединяются вместе с сахаром, нагреваются на водяной бане до полного растворения сахара, а затем взбиваются.
Нужна всего лишь кастрюлька с водой и чаша для взбивания меренги. Поставив чашу на кастрюлю, ее дно не должно касаться воды. Когда вода будет кипеть, чаша будет нагреваться от пара, идущего от нее. Это обеспечивает равномерный и постепенный прогрев.
ВАЖНО! Белки должны быть тщательно отделены от желтков. Чаша для взбивания должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Наличие даже небольшого количества жира или воды не даст белкам взбиться. Вся посуда, венчики, лопатки- все должно быть чистейшим.
Воду отправляем нагреваться, а в чаше соединим белок вместе с сахаром и слегка взболтаем венчиком.
Когда вода закипит, немного уменьшаем огонь, чтобы вода продолжала кипеть , но успокоилось активное бурление и устанавливаем сверху чашу с белками.
При непрерывном перемешивании массы венчиком доводим смесь до полного растворения сахара. Не забываем, что мы работаем с белком, его нельзя перегреть.
На 50 С сахар обычно уже полностью растворяется.
Чтобы проверить, растворился ли сахар, нужно растереть смесь между пальцев, если крупинки сахара есть, продолжаем перемешивать, если нет - готово, снимаем массу с бани и сразу же начинаем взбивать. Сначала на низких оборотах миксера, затем постепенно скорость увеличиваем.
Взбиваем меренгу до ее значительного увеличения в объеме, посветления и она должна держать форму, но клювик еще остается эластичным. На этом этапе добавляем к меренге лимонный сок.
Продолжаем взбивать меренгу до плотного состояния и устойчивых пиков, клювик будет держать свою форму. Время взбивания будет зависеть от мощности вашего миксера.
Когда меренга готова, добавляем к ней кукурузный крахмал.
И миксером на невысокой скорости перемешиваем меренгу, чтобы крахмал равномерно распределился.
Меренга готова!
Она плотная, упругая, тугая и хорошо держит форму.
Перекладываем массу в мешок с насадкой и отсаживаем гнезда.
В качестве поверхности для выпечки подойдет хороший пергамент или тефлоновые листы.
В своей духовке я сушу заготовки на температуре 80 С, режим верх-низ около 2 часов.
Готовые гнезда с легкостью отделяются от поверхности для выпечки.
Чтобы внутри безе сохранялось суфле, важно не пересушить безе.
Малиновая начинка
- Пюре малины 250 г
- Сахар 70 г
- Пектин яблочный/цитрусовый 8 г
- Сок лимона 5 г
Сахар смешать с пектином.
Пюре малины в сотейнике слегка нагреть, примерно до 40 С и постепенно дождиком ввести пектин с сахаром, активно перемешивая венчиком.
Затем довести массу до кипения, все время активно мешая. Прокипятить пару минут, в конце добавить лимонный сок, снять с плиты и сразу перелить для остывания. Поверхность накрыть пищевой пленкой вконтакт или можно сразу перелить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник до полного охлаждения и стабилизации.
Фисташковый сырный крем
- Творожный сливочный сыр 400 г
- Сливки 33% 70 г
- Сахарная пудра 50 г
- Фисташковая паста 50 г
Сыр и сливки должны быть холодными.
Все ингредиенты объединить в чаще и на невысокой скорости миксера взбить в однородный крем. Крем будет хорошо держать форму. Перекладываем крем в мешок с насадкой.
Сборка и декор пирожных
Наполняем серединку гнездышка конфитюром, сверху отсаживаем шапочку из крема.
Декорируем пирожные свежими ягодами или фруктами.
Я для декора использовала свежие летние ягоды - голубику, малину, красную смородину, а также листья свежей мяты. Сверху посыпала пирожные фисташковой мукой.
Вот такая красота получилась!
Наслаждаемся! Это очень вкусно!
Приятного аппетита!
Полную видео версию рецепта смотрите на моем YouTube канале.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые авторские рецепты!