Сегодня я расскажу, как всего за полчаса я превращаю большой кусок мяса в 12 готовых шницелей трёх разных видов. Они лежат в морозилке неделями, а когда нужны - просто доставай и жарь. Удобно? Ещё как. Вкусно? Пальчики оближешь. Поехали.
Шаг 1. Правильно разделываем
Я взял кусок корейки весом 2 килограмма. Из него получилось 12 аккуратных шницелей примерно по 150-160 граммов. Идеальный размер: и на тарелке смотрится достойно, и наесться можно.
Кусок обычно бывает неравномерным - с одной стороны тоньше, с другой толще. Чтобы все шницели получились примерно одинаковыми, сначала мысленно (а потом ножом) разделите его на две части - побольше и поменьше.
Сделайте неглубокие насечки, отмечая, где будут проходить разрезы. Так проще резать ровно, и все куски получаются одного веса.
Не стремитесь к идеальной геометрии - природа не терпит прямых линий. Главное, чтобы вес был примерно одинаковым, тогда и готовиться всё будет равномерно.
Шаг 2. Отбиваем мясо
Положите мясо в обычный полиэтиленовый пакет, сверху накройте вторым пакетом и отбивайте. Отбили с одной стороны, перевернули вместе с пакетами и отбили с другой.
Старайтесь, чтобы мясо по толщине стало одинаковым. Прощупывайте руками, где толще - там ещё пройдитесь молоточком. Тогда прожарка будет идеальной.
Шаг 3. Три маринада - три настроения
Разделите шницели на три партии и сделайте три совершенно разных вкуса.
Вариант 1: Азиатский (с кунжутом)
Это мой личный фаворит. Делается просто, а вкус - как в хорошем азиатском ресторане.
Для маринада натрите на тёрке:
- Чеснок
- Имбирь
- Цедру лимона
Добавьте:
- Соевый соус
- Кунжутное масло (совсем чуть-чуть, оно очень ароматное)
Всё смешайте, залейте мясо, дайте промариноваться минут 20-30.
Панировка: приготовьте домашние панировочные сухари. Возьмите батон, срежьте все корки, нарежьте мякиш на куски и отправьте в морозилку. Когда хлеб замёрзнет, натрите его на тёрке - получится воздушная, нежная крошка. Останется только подсушить её в духовке пару минут. В эти сухари добавьте пару ложек кунжута и панировка готова.
Вариант 2: Горчичный (в хлопьях)
Более нежный, сливочный вкус с пикантной горчинкой.
Для маринада смешайте:
- Майонез (как основу)
- Чайную ложку дижонской горчицы (она не острая, а пряная)
- Немного соли
- Сок лимона и каплю винного уксуса для свежести
Всё перемешайте и тщательно обмажьте мясо. Оставьте на полчаса.
Панировка: возьмите готовую смесь «5 злаков» - овсяные, пшеничные, ржаные хлопья. В готовом виде это даёт невероятно красивую, фактурную корочку. Хрустит божественно.
Вариант 3: Классический чесночный
Простой, надёжный, любимый всеми вариант.
Здесь маринад минималистичный:
- Соль
- Свежемолотый перец
- Тёртый чеснок
- Немного растительного масла, чтобы специи лучше распределились
Всё это вотрите прямо в мясо руками.
Панировка: обычная пшеничная мука. Иногда простота - лучшее, что можно придумать.
Шаг 4. Панируем и упаковываем
Каждый шницель после маринада тщательно обваляйте в соответствующей панировке. Прижмите покрепче, чтобы панировка не отваливалась при жарке.
Дальше вакууматор. Если у вас его нет можно просто плотно уложить шницели в пакеты с зип-замком, выпустить воздух и отправить в морозилку.
Итог - у вас в морозилке лежат:
- 4 азиатских шницеля
- 4 горчичных
- 4 чесночных
Как правильно жарить замороженный шницель
Доставать мясо из морозилки и сразу на сковороду - можно. Размораживать заранее - не обязательно. Технология такая:
- Разогрейте сковороду на средне-сильном огне. Масло обязательно.
- Положите замороженный шницель. Жарьте ровно 4 минуты с одной стороны. Крышкой не накрывайте - нам нужна хрустящая корочка.
- Переверните. Жарьте ещё 4 минуты с другой стороны.
- Переверните ещё раз (уже третий), выключите огонь под сковородой, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Мясо доходит до полной готовности в собственном жару, остаётся невероятно сочным, а панировка не отмокает. Попробуйте и вы забудете про сухие отбивные.
Заготовки - это не про лень. Это про экономию своего времени. Когда у вас в морозилке лежат такие шницели, вопрос «что готовить на ужин» отпадает сам собой. Достал, пожарил и ужин готов.
Подробнее эту технологию я описал в статье. Если вы хотите готовить ужины всего за 15 минут, переходите по ссылке и читайте статью!
Больше рецептов и кулинарных лайфхаков смотрите у меня в телеграм-канале!