Всем добрый день, дорогие читатели! Постоянно получаю просьбы рассказать про квашеную капусту.
Давайте расскажу, т.к. квашеная капуста - продукт настолько полезный, вкусный и дешевый, что должен быть в доме всегда. И вместо гарнира, и вместо салата. Если есть в холодильнике баночка квашеной капусты, то значит - еда есть. Я люблю ее больше всего в натуральном виде. Но многие варят с ней и щи, борщи, солянки, тушат, пекут пироги.
Делается она проще простого, и готовить ее можно круглогодично. За исключением разве что летних месяцев, когда в продаже только молодая капуста. А так, осенью заготовили какое-то количество - съели, и снова можно делать.
Самое главное - вам на квашение нужна плотная капуста зимних сортов. Хотите верьте, хотите нет - я квашу капусту всегда на растущую Луну. И капуста всегда выходит хрустящей.
Сначала мелко шинкуем капусту. У меня терка Бернера, но можно и ножом.
затем трем морковь, добавляем к капусте. Плюс немного соли. И хорошо перемешиваем руками. Можно сильно не жать, т.к. потом в банки будем утрамбовывать.
Банки любого размера берем - от 1 л и больше, лучше те, что под капроновые крышки. И капроновые крышки нужны для консервации.
Банки хорошо мою с содой. Ничего не стерилизую.
Начинаю в банки утрамбовывать капусту. Но сначала:
на дно кладем черную горбушку ржаного хлеба, прикрываем ее целым капустным листом. Это ускорит брожение.
Затем на этот капустный лист начинаем класть капусту и хорошо ее трамбовать. Я для этого дела специально купила деревянную толкушку.
Обычно мы это все делаем со старшим сыном в 4 руки, процесс налажен, получается очень быстро. В последний раз делали с мужем, пришлось обучать :)
Если хорошо утрамбовываете, то капуста дает много сока. Укладываем по "плечики" в банке. Закрываем капроновой крышкой. И при комнатной температуре 3-4 дня стоит капуста. Я ничего не протыкаю, не прокалываю. Прошло 3-4 дня, убираю капусту на холод. И все, можно есть.
При подаче на стол всегда посыпаю щепоткой сахара и обязательно поливаю ароматным подсолнечным маслом.
Вот и все премудрости.
На 1 кг капусты беру примерно 100 г моркови и 1 ст л соли. Соль только крупная, не йодированная, самая обычная.
В последний раз у меня был кочан ок 1,8 кг + пара морковок, из этого вышло 2 литровые банки.
Очень вкусный салат с квашеной капустой и морской капустой и с клюквой.
Знаю, что некоторые квасят прямо в эмалированных кастрюлях, зимой хранят капусту на лоджии. Но у меня она в холодильнике хранится, поэтому делаю в банках, для удобства хранения и поедания.
Бабушка делала трехлитровыми банками, сразу много. Капусту покупали мешком. А дедушка потом все выносил в подвал. И с осени до весны мы ели свою квашеную капусту.
Сейчас мы, конечно, столько не закрываем, хранить негде.
Сейчас еще можно в магазинах найти подходящую для квашения капусту, попробуйте заквасить. Уже через 3-4 дня у вас на столе будет вкусная и полезная квашеная капуста.
Приятного аппетита!