Здравствуйте! Сегодня готовим белковый крем для покрытия или украшения торта. Это самый простой и бюджетный крем. Готовится всего лишь из двух ингредиентов. Нам понадобятся только яичные белки и сахарный песок. Главное соблюдать соотношение, сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков. Такой белковый крем выполняет те же функции, что и белково-заварной крем (он же итальянская меренга). То, что мы сегодня приготовим, это Швейцарская меренга (или по-другому «Мокрое безе»). Швейцарская меренга, также, как и итальянская, делается заварным способом, но в отличие от итальянской, сахарный сироп готовить отдельно не нужно - сахар сразу соединяется с белками. Ну обо всём по порядку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 гр. белков
300 сахара
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Это единственный вид меренги, для которой не важна температура белков. Можно использовать прямо из холодильника, т.к. мы всё равно их будем нагревать с сахаром на паровой бане.
Приступим к приготовлению крема. Берём небольшой сотейник, желательно использовать сотейник с носиком, чтобы было куда выходить пару.
Наливаем немного воды, приблизительно 1 см. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Сверху ставим огнеупорную чашу, подходящую по размеру (дно чаши не должно касаться кипящей воды).
Выливаем белки в чашу
и высыпаем весь сахар.
Сразу начинаем перемешивать и делаем это непрерывно, т.к. стенки чаши горячие. Всё должно прогреваться равномерно.
Так прогреваем до температуры приблизительно 55 градусов (или, если у вас нет термометра, до полного растворения сахара). Если перетереть смесь между пальцами, то не должны ощущаться крупинки сахара.
Теперь переливаем прогретую смесь в чистую и сухую чашу миксера и начинаем взбивать.
Т.к. белки уже объединились с сахаром, можно сразу взбивать на средне-высокой скорости. Если вы готовите крем ручным миксером, продолжайте взбивать в той же ёмкости, в которой грели белки.
Крем должен стать белым, глянцевым, упругим и очень плотным. Готовый крем наматывается на венчик
И меренга должна демонстрировать на венчике жёсткий пик.
Швейцарскую меренгу нужно использоваться сразу же после приготовления.
Этот крем отлично держит форму, не течёт и может использоваться как для покрытия и выравнивания тортов, так и для создания цветов.
Мокрое безе на торте (и сделанные из него украшения) постепенно покрываются тонкой корочкой и становятся похожими на зефир или, скорее, на безе (отсюда и название "мокрое безе"),
внутри при этом оставаясь влажным.
Из-за этой специфики чашу с кремом во время работы нужно держать накрытой мокрым полотенцем. Работать нужно быстро, чтобы крем не подсыхал.
При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Как окрасить крем мокрое безе можно посмотреть здесь.
Также в этот крем можно добавить немного соли и лимонной кислоты или сока лимона, но и без них можно прекрасно обойтись.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.