Ставлю кастрюлю с водой на огонь и довожу до кипения. Баклажаны мою, отрезаю плодоножку и делаю надрез посередине, не доходя до конца с двух сторон. Получается своего рода сквозной кармашек.
Баклажаны бланширую в кипятке от пяти, до семи минут. Время зависит от размера баклажанов.
Баклажаны должны легко протыкаться ножом, но очень важно не переварить их, иначе в итоге они превратятся в кашу. Баклажаны всегда всплывают, и для того чтобы баклажаны были погружены в воду, сверху устанавливаю тарелку и прижимаю лопаткой.
У меня баклажанов много, поэтому бланширую в несколько этапов. Готовые баклажаны складываю в дуршлаг и даю им полностью остыть.
Пока баклажаны остывают, подготовлю начинку.
Лук обжариваю на растительном масле до прозрачности и добавляю морковь, далее тушу овощи пару минут. После того, как морковь стала гибкой, снимаю с огня и остужаю.
Также для начинки мелко нарезаю чеснок, петрушку и острый перец.
Соединяю все с луком и морковью, добавляю соль и чёрный перец по вкусу, хорошо перемешиваю. Также для рецепта мне потребуется зелень сельдерея. Сельдерей нужно хорошо помыть.
Теперь беру баклажан, посыпаю солью внутри, снаружи, и начиняю начинкой.
Заворачиваю веточкой сельдерея.
Складываю баклажаны плотно друг к другу в посуду которая не поддаётся окислению. Это может быть стекло, дерево или эмалированная посуда. В моем случае это нержавеющая кастрюля. Если остаётся начинка, выкладываю ее сверху на баклажаны. Сверху баклажаны накрываю тарелкой и ставлю на тарелку груз.
У меня это трёхлитровая банка с водой. Оставляю квасится баклажаны при комнатной температуре на трое суток. Примерно через 30 часов появится жидкость, тогда можно будет убрать груз и накрыть посуду сверху тарелкой побольше или крышкой.
Через трое суток баклажаны будут готовы и их можно попробовать. Если через трое суток баклажаны ещё не достаточно проквасились, оставьте их ещё на сутки при комнатной температуре. Но на моей практике, ровно через трое суток все готово.
Для того чтобы остановить процесс брожения баклажаны нужно убрать в холодильник или в подвал. В общем процесс, как и с квашеной капустой. Баклажаны я убираю в холодильник, а часть замораживаю. Каждый баклажан отдельно убираю в пакет для заморозки. Зимой когда захотелось баклажанов, размораживаю в холодильнике и подаю к столу.
Баклажаны получаются очень вкусными, "резкими", как газированные))) остренькие и ароматные. Если вы бывали в Одессе на привозе, вы точно встречали такие соления. Кто ещё не готовил подобную закуску, очень советую попробовать. Это действительно вкусно и полезно.
Рецепт:
Баклажаны 15 шт.
Лук 7-8 шт.
Морковь 7-8 шт.
Чеснок 2 головки
Острый перец 2 шт.
Масло растительное 50 мл.
Петрушка
Соль
Перец молотый чёрный
Сельдерей 15 веточек
Готовьте с удовольствием, всем приятного аппетита.