Виски ― один из самых популярных крепких алкогольных напитков во всем мире. Его производят во многих странах, но родиной считаются регионы Соединенного Королевства (Шотландия и Ирландия). Виски и огромное разнообразие его сортов принято классифицировать по типу сырья, входящему в основу, и по географии производства. Виски бывает канадским (ржаной), американским (бурбон), японским, а также шотландским (Scotch) и ирландским (Irish Whiskey).
Об отличии последних двух видов, активно конкурирующих между собой, и поговорим в данной статье.
Scotch
Так может именоваться только тот виски, который произведен на территории Шотландии. Для получения напитка используют соложеный и непророщенный ячмень. Ранее зерна этой культуры проращивали прямо на полу винокурни, но сейчас передовые производства предпочитают закупать уже готовый солод, доверяя при этом только проверенным поставщикам. Ячмень для создания Скотча окуривают торфяным дымом. Изготовленное на их основе сусло сбраживают только с использованием дрожжей и выдерживают в бочках из-под бурбона не менее 3-х лет.
С точки зрения закона, производство Скотча наиболее регламентировано. Последние поправки в SWR (Scotch Whisky Regulations) вносились в 2009 году. Сам документ устанавливает требования не только к региону производства и используемой технологии, но и к особенностям упаковки готового продукта.
Вкус Скотча часто характеризуется как терпкий, насыщенный, зрелый. В нем ярко выражены дымные и торфяные нотки, есть легкая танинность. Иногда встречаются ореховые, сливовые и даже сливочные оттенки. Аромат шотландского виски интенсивен, но не так многогранен, как у других разновидностей.
Irish Whiskey
Так называется виски, произведенный по ирландской технологии. Она допускает использование солода и цельных зерен ячменя, который может совмещаться с рожью, пшеницей и другими видами злаковых. В производстве Irish Whiskey используется метод тройной перегонки, что делает вкус более мягким и сбалансированным. Полученные в ходе дистилляции спирты выдерживаются не менее 2-х лет, а вот бочки для этого могут использоваться любые ― новые дубовые или из-под хереса, мадеры, рома, текилы, бурбона, портвейна.
Емкую характеристику Irish Whiskey и трендам в области его развития дал Валерий Войтовичюс — основатель Waterford Whiskey Society.
«Часто, когда люди говорят об ирландском виски, они подразумевают, что он очень «мягкий» и не имеет ярко выраженного характера. Есть мнение, что это обусловлено именно тройной дистилляцией. Это не удивительно, так как до недавнего времени ирландский виски был представлен всего тремя винокурнями. Естественно, что большого разнообразия стиля в таких условиях не получить. Сегодня же ситуация абсолютно другая. Я уверен, стереотип об однотипности ирландского виски в скором времени будет развеян. Появится много торфяных ирландских виски и виски двойной перегонки. Сегодня ирландцы создают, по сути, новую индустрию, и уже через пять лет нельзя будет сказать, что ирландский виски это «только single pot still», или «только тройной перегонки» и так далее».
По ирландской технологии произведено множество замечательных напитков, в том числе и виски Old Continent. Этот напиток восхищает и завораживает своим мягким ароматом с пряными нотками, золотистым цветом и сбалансированным вкусом с тонами ванили, лесного ореха, меда и ванили.
Для производства Old Continent использовалось отборное сырье и кристально чистая родниковая вода, а за всеми этапами создания этого виски строго следили опытные технологи. Это и обеспечило безупречное качество напитка, которое непременно стоит оценить лично.
Как пьют Scotch и Irish Whiskey
Особенности вкуса и другие органолептические свойства обусловили разницу в культуре употребления напитков. Шотландский виски принято пить соло. В ирландский вариант можно добавить немного льда и несколько капель воды, что позволит лучше раскрыть его потенциал. Если же вы предпочитаете пить виски холодным, лучше использовать специальные камни, которые и температуру понизят, и крепость напитка оставят на прежнем уровне. Они в отличие ото льда, не тают, что и является их главным преимуществом.
Виски, произведенный по ирландской технологии, может использоваться для приготовления разных коктейлей. Его вкус лучше гармонирует с широкой палитрой всевозможных компонентов. Это делает Irish Whiskey весьма востребованным в барной культуре.
Расскажите в комментариях, какой вид виски предпочитаете вы. Возможно, у вас есть рецепт вкусного коктейля на основе этого напитка. Если да, поделитесь им с другими читателями.
- Чем можно разбавлять виски