Наверное, вы точно так любите перловку, как и я. И у вас нет армейской аллергии на эту крупу. Иначе бы вы не читали сейчас эти строки. Я люблю готовить перловку. Знаю десятки рецептов. И с участием мяса в том числе.
Я пошутила насчет армейской аллергии. Просто вспомнила, как муж, увидев кашу перловую на столе, иронично усмехался. Мол, знаем мы, что это за шрапнель такая. Но перловку с тушеной квашеной капустой или говядиной обожал!
Чем выгоден этот рецепт приготовления перловой крупы
Что бы вы не приготовили, это будет всегда вкусно, сытно и полезно. Нет, нет, я не собираюсь сюда переносить всю таблицу Менделеева, пытаясь доказать, как обычная перловка, незаслуженно многими задвинутая на задворки кулинарии, полезна. Но это изумительное блюдо, рецепт которого я предлагаю сегодня, достоин внимания даже гурманов.
Молчу о тех, кто считает каждый миллиметр в области талии, каждое утро меряя и меряя ее объем. Ну, и постники, этот народ тоже порадуется. А еще порадуются те, кто сейчас продумывает новогоднее меню. Ведь перлотто, если его правильно приготовить, может занять достойное место и в праздничном, т.е. новогоднем меню.
Готовится блюдо не так просто, как хотелось бы. Но и замахиваемся мы с вами не просто на перловку с мясом. У нас – некая импровизация, возникшая в результате перевода с итальянского и названия итальянского блюда.
Ведь перлотто это у нас так называется. А у них там звучит иначе – орзотто (есть там такая крупа orzo brillato, perlato). Ну, и из-за слияния орзо и названия итальянского же блюда ризотто и появилось название, перлотто. Разница в том, что крупа тут другая. А принцип приготовления тот же.
Перлотто: пошаговый рецепт приготовления с фото
Итак, поскольку перлотто – это то же, что и ризотто, только с перловой крупой, будем готовить по той же схеме.
Ингредиенты:
- Перловая крупа – 2 стакана
- Лук – 140 г
- Грибы – 200-300 г
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Помидор вяленый – 50 г
- Перец чили – 1 стручок
- Бульон (овощной или рыбный)
- Соль, перец
- Масло растительное
Приготовление
Я всегда хорошо промываю крупу на ризотто, ну и перловка не стала исключением. Но сначала перебираю!
Я промыла, потом подержала в воде несколько часов (если нет возможности такой, пропорции перловки и воды такие – 1 к 4, т.е. на 200 г крупы берем 800 г воды). Крупа будет нежной и вкусной! Кстати, ставим сковороду на плиту, налив туда масло.
Когда вы увидите, что на готовку перловки после замачивания понадобится не менее 30 минут, режьте лук. Мелко-мелко! Ведь не всем может понравиться крупный лук даже на вид.
Жарим в сковороде, в которой будем готовить перлотто. К этому моменту масло разогрелось хорошенько, значит, пора туда класть лук. Его нужно отпассеровать. Важно не дать ему сильно «загореть». Ведь он будет выделяться из общей массы, напоминая о себе тем, кто его не очень приветствует. Да, сюда же и чеснок накрошим!
Как только лук дозрел до прозрачного состояния, всыплем к нему грибы. У меня были шампиньоны, и я их очень мелко накрошила. В идеале, как я поняла, желательно хотя бы примерно «догнать» до размера перловки. Но помните, что во время готовки шампиньоны уменьшаются в размерах, и довольно заметно!
Жарим тоже без фанатизма, минуты 3-4, переворачивая и переворачивая. Ну, а потом всыплем сюда перловку, отцедив воду, в которой крупа доводилась до такой кондиции, что нам хватит совсем немного, чтобы довести ее до готовности.
Теперь – перемешаем, и тоже хорошенько, нам осталось совсем немного. То есть доливать воду.
Вливаем воду частями - одна порция выварилась, доливаем вторую (так, чтобы она только на дне была!). Это может быть любой бульон, и даже белое вино. Я держала средний огонь, ближе к сильному. Чтобы жидкость вываривалась, надо все время лопаточкой перемешивать и перемешивать содержимое сковороды (или сотейника).
Если добавить сюда стружку чили, вы получите и остринку в перлотто, и пикантный вкус. Когда солить перлотто? В конце, когда допариваете последнюю порцию влаги. Перемешайте, и выпаривайте.