Все по порядку...
Сейчас я буду говорить о пастиле не содержащей сахар, искусственный петин, крахмал, красители и даже агар- агар ( хотя последний безвреден)...
В этой пастиле только яблоки, ягоды, фрукты, вода или сок.
Важным составляющим пастилы является пектин - он должен в нужном количестве содержаться или в яблоках или ягодах- фруктах.
Сразу оговорюсь- яблоки используем запечённые или пропаренные...так в них "активизируется" пектин ( при запекания больше).
Самое главное в пастиле ПЕКТИН
1️⃣Для пастилы используйте сорта яблок: "Антоновка", "Богатырь", "Голден", "Симиренко"( в этих яблоках много пектина).
2️⃣Если используете садовые яблоки ( с низким содержанием пектина) подберите к ним ягоды или фрукты с высоким содержанием пектина: красная и чёрная смородина, крыжовник, слива.
*Если пектина много и в яблоках и в ягодах (фруктах), например: яблоко- смородина, яблоко - слива, яблоко- крыжовник- пастила получается идеальная.
А вот если добавить к Штрифелю ежевику ваша пастила однозначно треснет....
3️⃣Яблоки содержание много пектина чаще всего кислые. Добавьте кним сладкий банан или мёд- удивитесь как это вкусно)
4️⃣ Яблоки безвкусные? Добавьте к ним сладкую ежевику, кислый крыжовник и кисло- сладкую чёрную смородину - получается невероятный ягодный микс.
5️⃣ Нет яблок? Можно использовать кабачок! 👍
P.S. Самые частые пропорции яблок с ягодами - 1:1 и вода, если пюре получается густой.
Какая ваша любимая пастила?