Сочные беляши с хрустящим тестом! Рецепт по многочисленным просьбам!
Тесто:
В тёплом молоке растворяю сахар и дрожжи. Добавляю соль и вливаю масло.
Всыпаю муку.
*Сразу всю муку не добавляйте на тот случай, если её понадобится меньше.
Замешиваю мягкое и нелипкое тесто. Вымешиваю несколько минут.
Кладу тесто в миску, накрываю и оставляю подниматься на 2 часа
Через 1 час тесто нужно обмять.
Начинка:
Фарш у меня был готовый, поэтому лук я измельчаю в блендере. Но можно с мясом пропустить через мясорубку.
Добавляю соль ( 1/2 ч.л. с горкой, или по вкусу) и чёрный перец.
Хорошо перемешиваю.
Вливаю воду, она нужна для сочности. Количество воды зависит от жирности мяса - чем жирнее фарш, тем меньше воды. Я добавила 50 мл, начинка должна быть влажной но не жидкой.
Готовое тесто нужно разделить на 16 кусочков, по 48-50 г
Каждый кусочек округляю и подкатываю.
Накрываю, оставляю отдохнуть на 10 - 15 минут
Шарик теста кладу гладкой стороной к столу. Раскатываю в круглую лепёшку, размером как чайное блюдце.
Кладу 1 ст.л. начинки и разравниваю, не доходя до края.
Приподнимаю края теста и собираю в сборку, в середине оставляю отверстие в 1-1,5 см.
Прижимаю, чтобы сделать беляш более плоским.
Укладываю их на доску. Накрываю и оставляю на 15 минут.
В сковороде разогреваю масло до 175°С ( если есть термометр) или 5 минут на средней температуре. Масла на 1-1.5 см. Беляши укладываю отверстием вниз.
Жарю до светло коричневого цвета. Переворачиваю и в каждое окошко вливаю немного раскалённого масла, 0,5-1 ч.л.
Когда поджарятся снизу, выкладываю на бумажное полотенце. В готовых беляшах бульон начинает кипеть - поднимаются маленькие пузыри.
Выкладываю их аккуратно чтобы бульон не вылить в раскалённое масло.
Подают беляши с пылу с жару!
Хрустящее тесто и сочная мясная начинка! Ароматные и вкусные)
РЕЦЕПТ:
Беляши ( татарские перемячи) ( 16 шт)
Тесто:
- 450...480 г муки
- 15 г прессованных дрожжей ( или 5 г сухих)
- 250 мл молока
- 1 ч.л. соли
- 1ч.л. сахара
- 60 г растительного масла, без запаха
Начинка:
- 500 г говядины ( баранины)
- 2 луковицы
- 20...100 мл воды
- соль, чёрный перец
+ растительное масло для жарки
Видео рецепт приготовления беляшей: