Статья для тех, кому за 50, и у кого проблемы со здоровьем (холестерин, печень, воспаления и т.д.).
Приветствую на канале «Здоровый Дух»!
Вы помните рекламы, которые внушали, что «диетические» майонезы, «витаминизированные» маргарины, «лёгкие» спреды и дешёвые рафинированные масла, которые «хорошо усваиваются» – это здоровые и полезные продукты?
И в то же время нам внушали, что свиное сало – это вред, холестерин, тяжелый продукт для пищеварения и так далее.
Тем не менее, честные исследования подтверждают, что сало куда полезнее и безопаснее многих продуктов современной пищевой индустрии.
Так, например в этом исследовании – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36458205/ - было выявлено, что диета, содержащая свиное сало, привела к снижению уровня «плохого» холестерина, триглицеридов и LDL по сравнению с растительными жирами. То есть сало улучшало липидный профиль крови. Это связано с высоким содержанием в свином жире омега-3-жирных кислот.
В том же исследовании наблюдались позитивные изменения в микробиоме кишечника – увеличилась доля семейства бактерий Lachnospiraceae, что хорошо сказывалось на пищеварении.
Кстати, помните: если у вас повышен холестерин, то перед тем как вносить изменения в рацион, необходимо посоветоваться со специалистом.
А еще сало оказывает длительный желчегонный эффект на печень, тем самым улучшая ее функцию. Разумеется, при условии соблюдения меры. И еще: сало обязательно должно быть свежим, не пожелтевшим.
Парадокс, но если бы о вреде сала сказали основоположникам советской медицины великому хирургу Пирогову или академику Павлову, они бы только усмехнулись. Ибо знали: натуральный животный жир – нормальная часть человеческого питания, а вот то, что придумали технологи за последние 50-60 лет, требует, как минимум, осторожности.
Подписывайтесь, если тоже цените ЗОЖ!
Это важно знать
Современные рафинированные масла проходят жесткую обработку. Их нагревают до температур, при которых разрушается всё живое, потом очищают химическими растворителями, отбеливают, дезодорируют – и только после этого разливают по бутылкам. Проблема в том, что такие масла легко образуют вещества, которые при нагревании становятся нестабильными. Эти вещества раздражают клетки организма, нарушают пищеварение и приносят вред обмену веществ.
У сала же другая природа. В нём нет промышленной химии, нет растворителей, нет агрессивных процессов производства. Сало – это жир, который животное синтезировало само, клетка за клеткой, тысячи лет эволюции. И эта клеточная структура делает его куда устойчивее при жарке, чем многие растительные масла. Научные исследования подтвердили: натуральные насыщенные жиры гораздо медленнее окисляются при нагреве, а значит, образуют меньше вредных веществ.
Это одна из причин, почему деревенские бабушки, прожившие по 90-100 лет, жарили картошку именно на сале. Они не знали наверняка, но замечали: сало не горит так быстро и не даёт той едкой копоти и горечи, как растительное масло, забытое на плите.
Питает, защищает и оздоравливает
Сало в отличие он других жиросодержащих продуктов состоит не из 1-2 типов жира, а представляют собой гармоничную смесь ненасыщенных и насыщенных жиров. Так, одна столовая ложка свиного сала содержит 5,8 г мононенасыщенных жиров; 5 г насыщенных жиров; 1,4 г полиненасыщенных жиров. А главное – в отличие от масел из супермаркета в нем нет вредных трансжиров.
Есть экспериментальные данные, что жир из сала (и содержащиеся в нём как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты) может на клеточном и молекулярном уровне оказывать противовоспалительный эффект и даже облегчать течение многих возрастных недугов. Например, таких, как проблемы с суставами и позвоночником. Это происходит за счёт активации определённых молекулярных путей (например, PPAR-γ). (Если кому интересно знать об этом подробнее, вот ссылка на исследование – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36433679/ )
Набор жирных кислот, холина, витаминов и микроэлементов, входящих в состав сала, незаменим для нервной системы. Результат: защита миелиновых оболочек, улучшение памяти, концентрации внимания и настроения.
Полезно сало и для мужского здоровья: арахидоновая кислота и селен, которыми богато сало, улучшает состояние предстательной железы.
Ещё один важный факт, о котором редко говорят: в сале много олеиновой кислоты – той самой, из-за которой весь мир так ценит оливковое масло. Салом не заменишь оливки полностью, но доля полезных мононенасыщенных жиров в нём значительная, и организм использует их легко.
Кроме того, в натуральном свином жире присутствуют жирорастворимые витамины, которые в дешёвых рафинированных маслах отсутствуют как класс. А это поддержка клеточных мембран – того самого, что важно для сердца и сосудов.
Академик Павлов говорил: «Организм живёт за счёт структуры. И эта структура нуждается в натуральных жирах».
Но главное, что отличает сало от индустриальных жиров, – предсказуемость. Вы знаете, что в нём только то, что создала природа. А вот что находится в дешёвом растительном масле – неизвестно никому, кроме тех, кто видел производственную линию.
Кушайте на здоровье
Конечно, сало – не лекарство и не чудо. Оно – честный, натуральный, биологически понятный человеческому организму продукт. Но чтобы получить от него пользу, важно использовать его правильно. Смысл не в том, чтобы накладывать его на хлеб толстыми пластами. Он хотя бы в том, чтобы заменять им жарку на растительных маслах, которые при высоких температурах меняют молекулярную структуру.
Для обычной кухни достаточно небольшого количества сала – настолько небольшого, что пенсионеру это даже выгоднее экономически. Крохотный кусочек, размером с ноготь, даёт столько вкуса и устойчивого тепла, что на нём можно приготовить целую сковороду еды. Биологи объясняют это просто: насыщенный жир работает как надёжная свеча – горит ровно, не чадит, не рушится.
И ещё один секрет: максимальную пользу даёт не копчёное сало, а обычное, не слишком соленое. А еще лучше - свежее. Его можно растопить на медленном огне, собрать чистый жир – тот самый, что называют «топлёным салом» или смальцем. В топлёном виде он хранится дольше и ведёт себя при нагреве ещё стабильнее.
Главное – умеренность. Особенно если вам за 60. Организм пожилого человека ценит натуральный жир, но ровно в тех количествах, которые ему комфортны. Это не магическая доза, а чувство меры: столько, чтобы жир был способом готовки, а не блюдом сам по себе. Если сало использовать как замену вредным рафинированным жирам, это приносит пользу. Если есть его килограммами – нет.
Влияние сала на организм не изолированное: рацион с переизбытком калорий, переедание, лишний вес, малоподвижный образ жизни, – всё это может нивелировать любую «пользы».
Именно в умении заменить плохое хорошим и состоит разумный подход к питанию. Не тот, что обещает чудеса, а тот, что приносит здоровье. Сало – это часть старой науки питания, проверенной поколениями. И может быть, самое время вернуть на кухню именно то, что веками помогало людям жить долго и хорошо себя чувствовать.
Всем крепкого здоровья! Если статья была полезна, ставьте лайк и делитесь с друзьями.
Тест Амосова: уникальный способ проверить состояние мозга за 30 секунд после 60-ти лет
Этот копеечный продукт – лучшая поддержка после 55-ти: учимся готовить сами
Чудесные семена, омолаживающие клетки организма изнутри: защитят и мозг, и сердце