Хачапури - национальное мучное изделие, которое смело можно назвать душой Грузии. Ни одно застолье не обходится без него. Внешне оно напоминает большой открытый или закрытый пирожок с начинкой из нескольких видов сыра. В 2019 ЮНЕСКО внесло хачапури в список нематериального культурного наследия Грузии. В каждом регионе страны и в каждой семье есть свой секрет приготовления идеального хачапури. Не найти заведения общественного питания (хоть простой столовой, хоть элитного ресторана), в котором не готовили бы хачапури.
Различия в способах приготовления сводятся в основном к форме и внешнему оформлению. Набор ингредиентов не отличается вариативностью, смелые кулинарные эксперименты не приветствуются. В ход идут минимум 2 вида сыра и тестовая основа. Об этом говорит и само название блюдо. Слово "хачо" с грузинского переводится как "твердый сыр", а слово "пури" означает "хлеб". Проще всего описать хачапури можно так: это лепешка с сыром.
Сегодня за пределами Грузии хорошо известны и любимы следующие виды хачапури:
1. По-аджарски в форме лодочки, залитой сверху яйцом.
2. По-имеретински (имерули) в виде круга. Это классический вариант. Вся начинка находится внутри. Такую лепешку очень удобно брать с собой в дорогу. Есть можно в горячем и холодном виде.
3. По-гурийски (гвезели). Это ближайший родственник итальянского пирога кальцоне или более привычного нам чебурека. Внешне напоминает пирожок в форме полумесяца. В начинку обязательно добавляют отварные рубленые яйца.
Гвезели - обязательный атрибут рождественских праздников. Часто хозяйки прячут внутрь фасолину или монетку. Нашедшему весь год будут сопутствовать успех и удача.
4. По-мегрельски (мегрули) в форме круга. Местные придумали добавлять начинку не только внутрь, но и посыпать сыром сверху. В результате запекания на поверхности образуется пятнистая хрустящая сырная корочка.
Популярность набирает хачапури на шампурах. Сначала нанизывают сыр, после оборачивают тонким слоем теста и запекают на огне.
В качестве начинки используют самые разные рассольные сыры. Чаще всего это умеренно просоленная брынза, ломкий и твердый кобийский, малосольный имеретинский, нежнейший адыгейский, острый и солёный чанах, волокнистый сулугуни или фета (из козьего или овечьего молока).
Готовим хачапури по-мегрельски
Приготовить хачапури с аутентичным вкусом в домашних условиях легко. Потребуется примерно 1,5 часа.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта просеянная (0,5 кг);
- брынза (150 гр.);
- сыр сулугуни (350 гр.);
- масло сливочное (100 гр.);
- молоко (150 мл);
- дрожжи сухие (11 гр.);
- сахар и соль (по 1 ст. л.);
- подсолнечное масло (50 мл);
- разрыхлитель (на кончике ножа);
- яйца (2 шт.);
- кипяток (120 мл).
Приготовление
Для приготовления дрожжевого теста в миске смешиваем все сыпучие составляющие (муку, сахар, соль, разрыхлитель и дрожжи). Хорошо перемешиваем. В отдельной посуде в мягкое сливочное масло добавляем кипящую воду и теплое молоко, вводим яйца (важно, чтобы белок не свернулся от высокой температуры). Снова тщательно размешиваем и поэтапно добавляем в мучную смесь. Начинаем вымешивать тесто в миске, заканчиваем на рабочей поверхности, присыпанной мукой.
Тестовая масса должна получиться гладкой и эластичной. Натираем на крупной терке оба вида сыра и смешиваем.
Делаем из теста заготовку для хачапури, раскатывая круги средней толщины. В середину закладываем шарики, сформированные из натертого сыра. Аккуратно защипываем края наподобие хинкали, переворачиваем швом вниз. Оставляем "отдохнуть" на 10 мин. После слегка придавливаем и раскатываем скалкой, чтобы заготовки снова стали круглыми и плоскими.
Делаем на поверхности несколько проколов (тесто в процессе запекания будет подниматься). Присыпаем сыром сверху. Выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 10 мин.
Готовим хачапури по-аджарски
Ингредиенты используются те же и в тех же пропорция, что и для хачапури по-мегрельски. Процесс приготовления теста аналогичен. По сути блюдо отличается только формой.
Из тестовой массы формируем большую лодочку. По всех поверхности обильно посыпаем сыром. Тщательно защипываем края, переворачиваем швом вниз. Аккуратно разрезаем середину заготовки и начинаем раздвигать края, делая посередине углубление. Бортики формируем так, чтобы внутри обязательно оказался сыр. В середину выкладываем оставшийся сыр. Выпекаем в духовке, разогретой до 150 градусов, 10 мин. Вынимаем из духовки. Формируем в мягком сыре углубление, в которое помещаем сырой яичный желток. Отправляем в духовку на 1-2 мин. Подаем на стол в горячем виде. Обязательно обильно смазываем сливочным маслом.
Приятного аппетита!
ХАЧАПУРИ по АДЖАРСКИ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*