Рецепт от Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
Ингредиенты:
- Утка — 2,2 кг
- Тимьян — 20 г
- Розмарин — 20 г
- Оливковое масло — 50 г
- Соль—10г
- Черный перец — 5 г
- Чернослив — 150 г
- Яблоки — 700 г
- Чеснок — 10 г
- Сок лимона — 20 г
Способ приготовления:
1. Обмазка: в небольшой миске перемешать соль, перец, сок лимона, рубленый тимьян и розмарин. Добавить оливковое масло и вновь перемешать.
2. Утку помыть, обсушить и натереть снаружи и изнутри подготовленной обмазкой. Завернуть утку в полиэтиленовый пакет и поставить мариноваться на ночь в холодильник.
3. Чернослив вымыть, обсушить и разрезать на половинки. Если чернослив очень сухой, то вымочить его в холодной воде 1 час, затем слить остатки воды, удалить косточки нарезать чернослив кубиками.
4. Яблоки вымыть и, удалив сердцевину, тоже нарезать небольшими кубиками толщиной 1 см.
*Нафаршировать утку (не плотно) яблоками и черносливом.
5. Зашить брюшко ниткой или закрепить зубочистками. Связать крылья и лапки.
6. Переложить утку на противень, смазанный оливковым маслом и чесноком
* (Зубчики предварительно раздавить ножом, но не очищать).
7. Запекать утку в разогретой до 160 градусов духовке 2 часа.
8. Затем налить на противень стакан белого сухого вина и продолжить запекать утку до образования румяной корочки еще 30 мин.
Утка готова, когда при проколе в самых толстых местах птицы и при надавливании на них выделяется светлый прозрачный сок.
*Подаем утку горячей с картофелем в качестве гарнира.