Как определить что у вас в руках настоящий Кагор. Какими свойствами и параметрами он должен обладать. Как выбрать настоящий Кагор. Виды Кагора. Что продают под названием - Кагор. Обо всём этом, пойдет речь в этой статье.
Так как Кагор в наше время относится к церковному вину, известно что изначально, постановлением Стоглавого Собора (1551 год), в качестве церковного вина было разрешено употреблять только вино произведенное на территории Италии. А вот потом, в качестве церковного вина, разрешили закупку любого вина, которое было красным, сладким и качественным.
Вообще, история виноделия и употребления вина на Руси, практически совсем не изучена историками и отправляет нас только к некоторым ссылкам определенных дат. Историки опираются не на точные материалы, а на материалы написанные на основании непонятных материалов со словами - "известно что". Именно по этой фразе мы и ориентируемся что так всё и было в истории.
Известно что, вино с названием "Кагор", появилось при Петре-I и было родом из французского города Кагор (Каор), оно очень понравилось царю. Вот тогда это вино и было закреплено в качестве основного вина для тайны причастия в русской православной церкви. Поэтому и стали использовать в качестве церковного вина - "Кагор" как одно из самых популярных. Когда именно произошел полный переход исключительно на Кагор, достоверно неизвестно и наверное мы этого не узнаем никогда.
Интересно то, что Кагор является по своей сути - десертным, крепленым вином (спиртом-ректификатом), изготовленный по ликерной технологии. Ликерная технология сейчас является очень модной и сильно распространена повсеместно при производстве вина в наше время.
Расскажу в двух словах как делают настоящий Кагор. Виноград собирают на самом пике содержания сахара. Измельчают. Нагревают вместе с мезгой до 65C градусов, чтобы погибли дрожжи на винограде, затем охлаждают до температуры брожения, вносят дрожжи ждут подбраживания сусла. Когда сахаристость сусла за счет брожения уменьшается на 3% - брожение останавливают внося в сусло спирт. Затем Кагор фильтруют и разливают по бутылкам или на 6 месяцев в бочку, а потом уже в бутылки. Вот и вся технология. Кагор, применяемый церковью для причастия - рядовое, ликерное вино. Самое интересное, что для таинства причастия не подходит старый, выдержанный Кагор, при его разбавлении (в три раза, а именно столько его разбавляют) преобладают желтые, а не красные тона. Поэтому только рядовые сорта Кагора, имеющие насыщенный красный цвет, используют для причастия.
"К Кагорам относят высокоэкстрактивные сладкие вина с интенсивной красной окраской, проявляющие во вкусе черносливовые, черносмородиновые, вишневые, терновые и другие специфические для данного сорта винограда тона".
В современных ГОСТах 2005, 2006 и 2014 годов, полностью отменили упоминание Кагора и поэтому в магазинах сейчас, под его названием, можно встретить всё что угодно. И если вы хотите купить Кагор, таким каким он был, то нужно обратиться к Советскому ГОСТ.
Не обращайте на такие названия как Православный, Монастырский, Пасхальный и прочие дополнительные слова кроме слова Кагор. Эти дополнительные названия, просто привлечение производителем потребителя к своей продукции и совсем не определяет качества и назначения вина. Обращать внимание нужно на другие надписи на бутылке.
Что же говорит Советский ГОСТ по поводу кагора? "Кагор - специальное 16-градусное вино с объемной концентрацией сахара от 16% (так называемые ординарные, то есть невыдержанные, сорта, в которых применяется виноград урожая прошлого года) до 18–25% (марочные сорта при трехлетней выдержке)".
Сейчас под видом Кагора, продают обычное десертное вино и это если повезет.
Получается, что если вы держите в руках бутылку настоящего Кагора, то на этикетке обязательно указано что срок годности не ограничен. Обязательно указанно что Кагор произведен из винограда, а не из виноматериала. Уважаемые себя производители даже перечисляют из каких конкретно сортов винограда. Обязательно указывается пищевая добавка - диоксид серы (консервант), она во всем промышленном вине и тут никуда не деться. Крепость Кагора должна быть не менее 16% об., и содержание сахара должно быть не менее 160 г./дм3. Может быть указан спирт пищевой. В составе не должно быть экстрактов трав, воды, сахара. Ну и конечно вино не должно быть очень дешевым. При соблюдении этих условий, есть огромный шанс что у вас в руках именно "Кагор" сделанный по старому Советскому ГОСТ, который вас порадует и который на самом деле имеет право называться - "Кагор".
Вкусных и качественных вам напитков!
Рекомендую видеорецепт про домашнее вино с моего YouTube канала.
Если Вам понравилась статья, или вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить самогон, квас, пиво, коньяк, газировку с газом и другие напитки, рецепты смотрите здесь и на моём канале YouTube