Технология приготовления печенья, о которой мы сегодня поговорим, хорошо известна тем, кто экономит каждую минуту и не может позволить себе роскоши долго раскатывать тесто на печенье.
Идея эта носит “фирменное” англоязычное название “Icebox Cookies”, и ее главная фишка в том, что тесто скатывается в колбаски, охлаждается в холодильнике, а затем легко нарезается ножом на круглые ломтики.
Особе занятые мамочки вполне могут наделать в выходные с десяток таких “колбасок” теста с разными наполнителями, а затем в мгновение ока превратить одну из них в целый противень ароматного домашнего печенья.
Сегодня я расскажу только один рецепт такого печенья - с вишней и миндалем, и даже не сомневаюсь, что уже завтра вы будете готовить его в десятках самых разных вариантов - с изюмом и шоколадом, жареным арахисом и сушеной клюквой, курагой и черникой….
Что такое “Icebox Cookies”?
Печенье из морозилки известно многим, как “печенье без раскатки теста”. В его основе мягкое масляное тесто, которое отлично сочетается с самыми разными вкусовыми, текстурными и ароматическими добавками. Готовое тесто скатывают в рулет и отправляют в холодильник. Когда тесто достаточно замерзнет, и масло в нем затвердеет, рулет нарезают ножом, как колбасу, и выпекают в духовке. Легче и быть не может!
Рецепт вишневого печенья
- 220 г сливочного масла
- 250 сахарного песка
- 1 яйцо
- 50 мл вишневого сока
- 0,5 ч. л. миндального экстракта
- 400 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. лимонной кислоты
- 300 г вишен без косточек, нарезанных на четвертинки
- 70 г миндаля, мелко нарезанного
Как сделать масляное тесто
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите масло и сахар. Взбейте до достояния легкого светлого крема. Добавьте яйцо, вишневый сок и миндальный экстракт. Смешайте до однородности.
В отдельную миску просейте вместе муку, пищевую соду и лимонную кислоту. Дополнительно перемешайте.
Включите миксер на низкой скорости и постепенно - в 3-4 приема - добавьте смесь муки к влажным ингредиентам. Тщательно промешивайте после каждого добавления.
Когда все компоненты соединятся в однородное тесто, аккуратно вмешайте в него вишню и миндаль.
Готовое тесто переложите на лист пергамента, разделите его пополам и скатайте в два рулета длиной около 20 см. Заверните каждый рулет в пищевую пленку и плотно стяните ее концы.
Уберите тесто в холодильник примерно на 2 часа или пока оно не затвердеет.
Как испечь печенье без раскатки теста
Когда настанет время готовить печенье, разогрейте духовку до 180° С и застелите пергаментом 2 больших противня.
Достаньте рулет теста из холодильника. Снимите с него пленку и положите на разделочную доску.
Острым ножом нарежьте полено теста на ломтики толщиной около полусантиметра и положите их на подготовленные противни. Не забудьте оставить между печеньями расстояние около 3 см.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте 7-9 минут или пока не зарумянятся краешки печений.
Достаньте противни из печки и остудите печенье. Если хотите сделать его более “презентабельным,” можете посыпать сахарной пудрой. Но это - не обязательно!
#печенье с вишней #масляное тесто #шеф-кондитер юрий волков #рецепт печенья #печенье без раскатки теста
🍒🍒 Любите десерты с вишней? Вот несколько проверенных рецептов