Как же это вкусно! У этой рыбы удивительный вкус. Ее еще называют рыбной или морской телятиной. Мясо насыщенного красного цвета с плотной текстурой и выраженной волокнистостью, похоже на телятину. У нее нежный рыбный вкус и аромат. При термической обработке этот легкий рыбный вкус сохраняется, а при засолке он чуть усиливается. Жарю ее буквально по 1 минуте с каждой стороны, и по вкусу даже не понимашь, что ешь :) Нежное сочное мясо. но с еле уловимым рыбным вкусом. Но она подходит не только для жарки.
1. Эта прекрасная рыба - тунец. Продается в виде небольших стейков глубокой заморозки. Мясо у тунца довольно плотное слоистое без костей. Замороженные стейки (500 г) перекладываем на тарелку и медленно размораживаем в холодильнике (7-8 часов). Так не будет выделяться жидкость и рыба сохранит свой первоначальный вес.
2. Размороженные куски рыбы протираем бумажными полотенцами. Мясо у тунца очень красивое ярко-красного цвета. Если тунца жарить, то посыпаем стейки солью, свежемолотым перцем, выкладываем в горячее масло на сковороду и обжариваем на сильном огне с двух сторон по 1 минуте. Внутри он должен остаться сырым. Получается невероятно нежная рыба с еле уловимым рыбным вкусом. Это очень вкусно! Но сегодня тунца буду солить.
3. Принцип засолки тунца такой же, как и у красной рыбы. В миске перемешиваем соль и сахар. Если на 500 г рыбы берем 3 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара, то тунец получится соленым (хорошо соленым). Тунец будет малосольным, если соединить соль и сахар в пропорции 1:1. Тогда на 500 г рыбы берем 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Мне нравится хорошо соленая рыба, поэтому беру 3 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.
4. Кусочки рыбы со всех сторон посыпаем смесью из сахара и соли.
5. Перекладываем в контейнер и убираем рыбу в холодильник на 10-12 часов.
6. Затем рыбу вынимаем, промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Вес соленого тунца 480 г. Рыба хорошо соленая.
7. У соленого тунца очень интересный вкус. Он нежирный, но сочный. У него довольно плотная текстура. Рыбный вкус более выражен, чем у жареного тунца, но все равно он легкий. Соленого тунца нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем на хлеб со сливочным маслом. Подаем на завтрак или на праздничный стол. Это очень вкусно и красиво!
Вообще тунца можно есть сырым (например, сушими и тартар), так как он редко содержит паразитов именно в мясе (они в основном во внутренностях). Плюс рыба подвергается шоковой заморозке, что гарантированно убивает всех паразитов, делая рыбу безопасной. Приятного аппетита!!!