Такие баклажаны готовятся очень просто и хранятся долго. Можно сделать сразу много и наслаждаться замечательным вкусом. Закуска будет готова за сутки. Овощи к баклажанам подходят разные, я покажу приготовление с морковью, репчатым луком и сладким перцем. В закуске много чеснока и зелени. Она остренькая, очень сочная, ароматная и вкусная.
Порции 8
Время подготовки 45 минут Время приготовления 24 часа
Ингредиенты
- 1,2 кг баклажанов (6 шт.)
- 400 г репчатого лука (3 шт.)
- 300 г моркови (2 шт.)
- 2 шт. сладкого перца
- 1 головка чеснока
- 2 пучка петрушки
- 5 ст. л. растительного масла
- 0,5 литра воды
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли (+ для овощей)
- 1 ст. л. уксуса (9%)
- по вкусу молотый перец
Инструкции
1. У баклажанов срезаем плодоножку и разрезаем вдоль пополам, но не до конца.
2. Отправляем подготовленные баклажаны в кипящую подсоленную воду и варим, пока они не станут немного мягкими. Небольшие плоды варим 7 минут, средние 10 минут, а крупные 12 минут.
3. Баклажаны вынимаем и остужаем.
4. В масле обжариваем не до полной готовности репчатый лук (перья), морковь (соломка на терке) и сладкий перец (соломка). В конце перчим и солим. Немного остужаем. Овощи должны сохранить легкий хруст.
5. Добавляем много нарезанной петрушки (можно заменить на кинзу) и пропущенный через пресс чеснок.
6. Хорошо перемешиваем и овощная начинка для баклажанов готова. Она очень ароматная и сочная.
7. У вареных баклажанов мякоть стала мягкая, поэтому ее раздвигаем пальцами (как бы формируем лодочку), чтобы больше поместилось начинки. Выкладываем обжаренные овощи между половинками баклажанов (по 1/6 части).
8. Фаршированны баклажаны перекладываем в кастрюлю (у меня 3 литра).
9. В воде (0,5 л) комнатной температуры растворяем сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л.) и добавляем уксус (1 ст. л.). Заливаем баклажаны маринадом. Сверху ставим груз, накрываем и оставляем на ночь на столе, затем утром отправляем в холодильник и вечером закуска готова.
10. Аромат у баклажанов просто замечательный. Храним их в холодильнике, максимальное время, на которое они у меня задерживались, 2 недели.
11. Баклажаны с овощами получаются очень сочными, хруста у них почти нет, так как вареные баклажаны мягкие, а овощи, предварительно обжаренные. Чеснок, петрушка дают прекрасный аромат и вкус.
12. Целые маринованные баклажаны нарезаем на кусочки и сразу подаем на стол. За счет маринования под грузом они становятся плотными и хорошо держат форму. Это очень вкусные закусочные баклажаны.
Приятного аппетита!!!