У этой ватрушки все прекрасно! Тесто очень нежное и вкусное, замешивается за считанные минуты на молоке с добавлением небольшого количества сливочного масла. У теста нет вкуса соды, хотя замешивается с содой (покажу простой прием). Начинка сочная, сладкая и супер творожная. Вкус этой ватрушки знаком мне с детства. Я обожаю эту ватрушку за прекрасный аромат и невероятный вкус.
Порции 6
Время подготовки 30 минут Время приготовления 30 минут
Ингредиенты
Для теста:
- 250 г муки (высший сорт)
- 90 мл молока
- 25 г сливочного масла
- 1 шт. куриного яйца (С2)
- 1,5 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- на кончике ножа лимонной кислоты
Для начинки:
- 500 г творога
- 2 шт. куриного яйца (С2)
- 4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. сметаны
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1/5 ч. л. пищевой соды
Для ватрушки:
- 1 шт. куриного яйца (С2)
Инструкции
1. Для теста в миске смешиваем муку, соду, соль, сахар и лимонную кислоту. Лимонная кислота приглушает вкус соды. Если хотим получить тесто вообще без вкуса соды, то количество лимонной кислоты увеличиваем (1 щепотка). Вливаем молоко и разбиваем яйцо.
2. Сливочное масло растапливаем. Яйцо и молоко немного перемешиваем ложкой с сыпучими ингредиентами и добавляем масло. Замешиваем сначала ложкой, потом рукой в миске. Тесто к руке не прилипает.
3. Тесто перекладываем в пакет и оставляем в холодильнике минимум на 15 минут.
4. Для начинки в миску выкладываем творог (у меня в пачках 5%), сахар, ванильный сахар, сметану, соду и яйца. Яйца беру небольшие, чтобы начинка не получилась жидкой (можно заменить на одно яйцо СО). Сода нейтрализует кислоту от сметаны и творога.
5. Хорошо перемешиваем ложкой.
6. Тесто присыпаем мукой, раскатываем в тонкую круглую лепешку и выкладываем на противень (у меня с пергаментом). Ватрушку еще можно испечь в прямоугольной или круглой форме по размеру теста, тогда у ватрушки получатся большие бортики (я готовлю по-разному).
7. На тесто выкладываем начинку и распределяем, отступая от краев. Начинки много.
8. Подворачиваем тесто, формируя бортики. Они небольшие, при выпекании станут еще меньше.
9. Тесто и начинку смазываем взбитым яйцом (удобнее делать с помощью кисточки). Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, около 30 минут (у меня ушло 27 минут).
10. Время выпекания зависит от духовки. Как только ватрушка хорошо зарумянится, вынимаем. Она увеличивается в диаметре, бортики получаются небольшими. Начинка при выпекании не выходит наружу. Аромат у нее просто чудесный. Полностью остужаем.
11. Ватрушку нарезаем на кусочки и подаем с любимыми напитками. Получается 6 больших порций. Пресное сдобное тесто очень нежное и вкусное, творожная начинка сочная и очень ароматная. Это прекрасная ватрушка!
Приятного аппетита!!!