📌 Продолжение статьи. 1 часть находится здесь.📌
🍐Грушево Яблочный🍎 мацерат
Я взял 10 кг дикой груши + 10 кг яблок и превратил их в пюре. Теперь посчитаем, сколько дистиллята и какой крепости нам нужно взять, чтобы перегнать всё завтра или в ближайшие выходные. В 5 кг груши содержится 4,1 кг воды, в 5 кг яблок находится 4,2 кг воды. Значит, смешать необходимо, некое количество дистиллята с 8,3 кг воды, чтобы получить крепость не ниже 45%. Я не люблю ректификат и его у меня нет. Но есть рисовый дистиллят 92%. Рассчитать количество можно здесь или при помощи локально установленного приложения на вашем смартфоне. После вычислений у меня получилось следующее: на 8,3 кг пюре понадобится 8 литров дистиллята крепостью 92% - итоговая крепость станет 45%. О методике перегона напишу ниже.
Вишнёвый мацерат 🍒
Для приготовления мацерата из вишни берём 5 кг вишни, моем и тщательно разминаем. В 5 кг вишни содержится 4,3 кг воды, значит, нам понадобится 4 200 мл дистиллята крепостью 92%. Смешиваем дистиллят с вишнёвым пюре и убираем на три — пять недель в тёплое и тёмное место. Нам нужно, чтобы в дистиллят перешёл не только вкус самой вишни, но и часть вкуса косточки. На тему синильной кислоты - бояться не стоит, её там мизерное количество.
Брусничный мацерат 🔴
В 5 кг брусники находится 4,33 кг воды. Значит, нам понадобится 4 450 мл самогона крепостью 92%. Бруснику лучше превратить в пюре, размять или пропустить через блендер. Смешиваем пюре с дистиллятом и убираем в тёмное и тёплое место на месяц.
Методы приготовления мацерата
Перегон в идеале нужно делать косвенным нагревом в режиме потстилл, но если у вас нет ПВК (пароводяной котёл) или парогенератора, то раствор перед залитием в куб, нужно профильтровать, освободив от жмыха и бруха. В конечном продукте, кроме аромата и вкуса, находятся ароматические масла хоть и в мизерном количестве, но есть, поэтому перегонять нужно так, чтобы получить питьевую крепость уже на выходе.
Разбавить позже и не получить опалесценцию (помутнение) - не получится. Перед перегоном разбавляем настоянные “вкусняшки” до 12%. Так для вишнёвого (описанного выше) рецепта, где мы имеем объём 8.5 литров крепостью 45% нужно добавить 23,4 литра воды. Дать постоять несколько часов для полноценного разбавления и затем перегонять.
Как перегонять мацерат
Капельно отделяем “головы”, в них содержатся излишние эфиры. Обычно отбираю по аромату, в теории 5-10 мл на каждый литр АС (абсолютного спирта). Дальнейший отбор “тела” ведём до крепости не в струе, как обычно, а в приёмной ёмкости. В неё предварительно опускаем термометр и ареометр по спирту АСП-3 от 40 до 70. Как только значение крепости в ёмкости станет 45-43% - отбор прекращаем. Для стабилизации напитка даём ему отдохнуть от 5 дней и дольше.
О вкусах
Грушево яблочный мацерат имеет отдалённый аромат фруктового бренди, вкус мягкий, лёгкий, без резких долей спиртуозности. Во вкусе чувствуются яблоко и груша. Груша на первом плане, яблоко на втором. Послевкусие хорошее, но не длительное.
Вишнёвый мацерат для меня более интересен. Аромат вишни достаточно сильный. Пьётся легко, мягко, вкус вишни на первом плане, миндаль в конце. По совету знакомых, в следующий раз попробую добавить отдельно настоянную черёмуху, чтобы усилить вкус миндаля.
Брусничный мацерат имеет яркий ни с чем не сравнимый, брусничный аромат. Пьётся мягко, приятно. Вкус брусники на первом плане, второго плана практически нет, так как это моно напиток. Хорошо подходит для повседневных посиделок в дружеской компании.
💥Делайте с нами, а потом сами!💥
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER или Телеграмм 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
- ⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Вкусная абрикосовая настойка
📌 Рябина на коньяке, от простого к сложному
📌 Дегустация покупного виски и выводы