Домашний черничный зефир на агаре – вкусный, красивый, полезный десерт, который не купишь в магазине.
Черничный зефир, пожалуй, самый яркий из всех домашних зефиров, приготовленных без использования искусственных красителей. Природного пигмента черники с лихвой хватит, чтобы сделать яркий и полезный десерт. К тому же, в магазине черничный зефир просто не купишь! Если вы уже делали и классический яблочный зефир, и вишнёвый, и банановый, то наверняка не захотите останавливаться. Добавляйте этот рецепт в свою копилку здоровых сладостей.
В рецепте используется черничное и яблочное пюре (2:1), можно брать только черничное пюре (его понадобится 75 г). В этом случае увеличивается расход черники (около 110 г).
Что понадобится:
- блендер;
- миксер;
- кондитерский мешок с насадкой.
Ингредиенты на 6 порций
Меренга (белковая масса):
- Сахар — 120 г
- Белок яичный — 80 г
Сироп:
- Смородина — 140 г
- Лимон — 20 г
- Пюре яблочное — 40 г
- Сахар — 300 г
- Агар — 10 г
- Вода — 100 г
Этапы готовки
Чернику промыть, обсушить, пюрировать блендером. По желанию протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
Черничную массу поставить на сильный огонь, довести до кипения и проварить, помешивая, 5-10 минут до загустения пюре. Для зефира нужно 50 г черничного пюре.
В сотейнике соединить воду и агар, перемешать, поставить на огонь, проварить примерно 2 минуты после закипания до консистенции геля.
Добавить сироп глюкозы и сахар, перемешать, довести до кипения и варить до «ниточки» (около 4-5 минут).
Поставить водяную баню на огонь, сверху установить дежу, в которую поместить яичный белок и черничное пюре + яблочное пюре (или только черничное пюре в большем количестве), щепотку лимонной кислоты.
Взбить массу до плотных пиков на средней скорости миксера, постепенно добавляя скорость до максимальной.
Влить горячий готовый сироп струйкой, при этом взбивая массу около 1-2 минут.
Переложить массу в мешок с насадкой, отсадить зефир.
Дать зефиру стабилизироваться. Готовый зефир склеить попарно и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Предлагаем приготовить зефир из красной смородины с лимоном на агаре: