Сегодня поделюсь рецептом шоколадного бисквита, который получается всегда и у всех. У этого бисквита только одни плюсы и достоинства. Очень шоколадный, очень нежный, пышный, не плотный, сочный, он не нуждается в пропитке. Очень вкусный как в тортике, так и сам по себе. По этому рецепту бисквит получается ровным без шапочки. Уверена, что этот бисквит у Вас, как и у меня, войдёт в число самых любимых и, вы будете с удовольствием пользоваться рецептом. Он, действительно, один из лучших.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца (категория С0)
90 гр. сахара (в белки)
50 гр. сахара (в желтки)
115 гр. муки
10 гр. разрыхлителя
25 гр. какао-порошка
30 гр. темного шоколада
70 гр. растительного масла без запаха
Щепотка соли
❗ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ❗
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сразу включаем духовку разогреваться до температуры 175 градусов.
Подготовим форму для выпечки. У меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 16 см. Я его закрываю фольгой в два слоя и пергаментом. Стенки ни чем не смазываю.
Подготовим сухие ингредиенты. В муку добавляем разрыхлитель и какао,
просеиваем через сито
и тщательно перемешиваем венчиком, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему тесту и бисквит равномерно поднимался.
Яйца разделяем на белки желтки.
Делаем это очень аккуратно, чтобы ни грамма желтка не попало в белок.
Начинающим рекомендую посмотреть это видео 👇
Сахар я сразу разделила на две части. Меньшую часть сахара будем взбивать с желтком, а большую с белком.
Темный шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке на минимальной мощности, короткими импульсами по 20 секунд.
Перегревать шоколад нельзя. Когда большая часть шоколада растопилась, перестаём его нагревать и тщательно перемешиваем, дальше шоколад растопит себя сам.
В растопленный шоколад добавляем растительное масло без запаха (у меня подсолнечное, можно взять оливковое)
и тщательно перемешиваем.
Желтки с сахаром взбиваем миксером.
Желтки должны посветлеть и слегка увеличиться в объёме.
Добавляем к желткам шоколадно-масляную смесь
и перемешиваем миксером на малых оборотах или силиконовой лопаткой.
Если у вас есть стационарный планетарный миксер, тогда, одновременно с остальными действиями, взбиваем белки с щепоткой соли.
Начинаем с небольшой скорости, постепенно доходя до средней.
Когда появилось много-много мелких пузырьков (такая пенная шапочка, похожая на пивную пену),
начинаем понемногу добавлять сахар, постепенно увеличивая скорость до максимума.
В результате, должна получиться плотная меренга.
Если у вас только ручной миксер, тогда белки взбивайте в последнюю очередь, когда будет подготовлена шоколадно-масляно-желтковая масса и сухие ингредиенты. В этом случае тщательно промойте венчики, после того, как собьете желток с сахаром.
Теперь в шоколадную желтково-масляную смесь, поочередно, добавляем сухие ингредиенты
и взбитые белки, по 3 приёма каждый.
Каждый раз хорошо перемешивая снизу-вверх, быстро и уверенно.
Если одновременно одной рукой вращать чашу на себя, а другой рукой перемешивать лопаточкой, то тесто замешивается быстрее и аккуратнее.
Следите, чтобы не осталось не промешанных участков с мукой (особенно проверяйте дно чаши).
Бисквитное тесто готово, переливаем его в заранее подготовленную форму
и отправляем в духовку выпекаться при температуре 175 градусов на режиме верх-низ, без конвекции. Противень устанавливаем посередине (или чуть ниже среднего).
Минимум 20-25 минут духовку не открываем. Я начинаю проверять этот бисквит на готовность только через 30 минут.
В моей духовке данный бисквит выпекался ровно 45 минут.
Все духовки разные, ориентируйтесь на особенности своей духовки, готовность проверяем деревянной палочкой.
Если бисквит ещё не готов, но верх уже сильно зажарился, накройте фольгой и продолжайте выпекать до готовности.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой. Из центра бисквита она должна выходить сухой.
Достаём и переворачиваем на решетку, не извлекая из формы.
Когда рукам станет терпимо, сразу снимаем фольгу и пергаментную бумагу, чтобы бисквит не прел.
Извлекаем бисквит из формы при помощи тонкого ножа.
Оставляем бисквит остывать на решётке в перевёрнутом виде.
Полностью остывший бисквит заворачиваем в плёнку
и убираем на хранение в холодильник.
А когда будет нужно, разрезаем бисквит на коржи и собираем торт.
Можно взять форму для выпечки 18 и даже 20 см, тогда высота бисквита получится немного меньше.
Этот бисквит получается просто шикарным, всегда и у всех! Его просто невозможно приготовить так, чтобы он не получился.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях и делитесь своими мыслями об этом рецепте. Задавайте вопросы, если что-то не понятно. А сегодня на этом всё. До новых вкусных рецептов! 🖐