Красный наваристый суп считается блюдом Украинской кухни, однако его также готовят и в России, Беларуси, Литве, Польше и Румынии. Рецепты в разных странах отличаются и дополняются различными хитростями. Например свеклу можно отварить, а можно обжарить с морковью и луком или потушить перед добавлением в суп. В борщ могут добавлять фасоль, помидоры, болгарский перец и даже репу.
Для Полтавского борща добавляют «галушки»– отваренные кусочки теста, а для Литовского «колтуны» – маленькие пельмешки.
Суп получается наваристым за счет долгой варки мяса или костей, что придает ему насыщенный вкус. Вне зависимости от рецепта, неотъемлемой частью блюда является свекла, которая окрашивает суп в красный цвет. Она может быть квашеной, отварной или свежей, но всегда очень вкусной.
Вариант приготовления борща
Ингредиенты:
– 800 гр. говядина
– 2 шт. лук
– 3 шт. морковь
– 3-4 шт. картофель
– ½ перец болгарский красный
– 2 шт. свекла
– ½ кочан капусты
– 1 шт. помидор
– 1 ст.л. томатная паста
– 3 шт. зубчик чеснока
– 2 ст. л. яблочный уксус
– соль
– перец черный душистый горошек
– перец черный молотый
– 1 шт. лавровый лист
– петрушка
Бульон:
1. Мясо хорошо промыть в холодной воде и переложить в большую кастрюлю. Залить водой и довести до кипения на сильном огне. Посолить. Снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь до минимума
Мясо необходимо выбирать на крупной мозговой кости, либо заменить на 1 кг. говяжьих ребер
2. Очистить 1 морковь и 1 луковицу, разрезать на четвертинки и добавить к мясу
3. Петрушку разделить на стебли и листья. Стебли добавить к бульону, а листья мелко нарезать и оставить для украшения при подаче блюда
4. Добавить перец горошком и варить бульон на медленном огне в течение 1.5 - 2 часов
Заправка:
- Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета
- Морковь натереть на мелкой терке и добавить к луку, обжаривать в течение 5 минут
- Помидор натереть на терке, кожуру выбросить. Смешать с томатной пастой и добавить к луку и моркови. Готовить еще 2 минуты
- Свеклу натереть на терке и обжарить на отдельной сковороде в течение 3 минут, добавить уксус
- Свеклу добавить к овощам, тщательно перемешать. Готовить еще около 3 минут
Уксус необходим для сохранения красного цвета свеклы
Приготовление:
- Бульон процедить и поставить на огонь
- Мясо мелко нарезать и добавить в бульон
- Картофель очистить и нарезать кубиками, варить в бульоне около 10 минут
- Капусту нашинковать соломкой и добавить к картофелю, варить в течение 5 минут
- В суп добавить заправку, довести до кипения и варить еще 10 минут
- Чеснок мелко нарезать или натереть на терке, добавить в суп
- Добавить молотый перец, перец горошком, лавровый лист и листья петрушки
Готовый борщ должен немного настояться. Подавать его следует со сметаной и обязательно с чесночными пампушками, также можно нарезать сало и чеснок.
Приготовить следует и другой вариант борща, который называется «щи» – блюдо русской кухни. Главный ингредиент такого супа уже не свекла, а капуста. Она может быть квашеной или свежей, а вот свекла отсутствует вовсе.