Вообще-то я в этом августе не собирался писать про то, как варить варенье из слив. Тем более что у меня на канале уже есть рецепт янтарного варенья из желтых слив и восхитительного сливового джема
Но, как всегда на моем канале, планы меняются по просьбам читателей
Но вот пару дней назад под рецептом джема из чёрной смородины вы спросили], знаю ли я как сварить классное сливовое варенье. Конечно же, знаю. Так что вот, специально для вас - рецепт варенья из сливы с нежными нотками корицы. Как бы это ни казалось странным, тонкий флер запаха корицы оказался великолепным способом сохранить вкус осенних фруктов.
Густое сливовое варенье: рецепт
- 2 кг слив
- 2 кг сахара
- 200 мл воды
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1 ст. л. лимонного сока
- 3 палочки корицы (по желанию)
- небольшой кубик сливочного масла
Как сварить сливовое варенье с корицей
Первый этап: подготовка
Перед началом приготовления джема простерилизуйте банки и крышки для них. А также пороки и половники, которые вы намерены использовать для переливания варенья в банки.
Если у вас нет кулинарного термометра, поставьте в морозилку пару чистых блюдец, они понадобятся для проверки готовности варенья изи слив.
Сливы вымойте, обсушите чистыми полотенцами, удаляя лишнюю влагу. Выньте косточки и разрежьте на 4 части. Если слова мелковата, пусть будет нарезана пополам.
Второй этап: варим варенье из слив
Положите сливы в широкую кастрюлю с толстым дном и добавьте к ягодам воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 10 минут. К этому времени сливы должны стать мягкими., но не разваливаться.
Добавьте в кастрюлю сахар, молотую корицу и лимонный сок. Продолжайте нагревать на слабом огне, не доводя до кипения. На этом этапе затем сахару медленно растворяется с сливовом соке. Это займет около 10 минут.
Как только все крупинки сахарного песка растворятся, увеличьте огонь до среднего и доведите джем до полного кипения. Варите около пяти минут.
Третий этап: проверка готовности варенья
Кулинарным термометром проверьте температуру варенья. Ваш целевой показатель - 105° C, как только он достигнут, ваш джем готов.
Если у вас нет специального тепмометра, то выложите немного джема на холодное блюдце. Подождите 10-15 секунд, затем надавите на лужицу варенья кончиком пальца. Если масса под нажимом сморщится, все готово. Если нет, проварите сливы еще несколько минут, после чего снова проверьте готовность варенья, используя другое блюдце из морозилки.
Четвертый этап: разлить варенье по банкам
Снимите кастрюлю с огня, добавьте в варенье кусочек сливочного масла палочки корицы (если используете). Зачем тут это все? - спросите вы.
Корица будет красиво смотреться в банках, а масло удалит пену.
Дайте варенью немного остыть, чтобы кусочки ягод равномерно распределились по объему джема, а не опустились на дно банок. 15 минут вполне достаточно.
Горячее варенье разлейте по банкам, закройте крышками и оставьте остывать. После чего уберите прохладное, темное место. В таком состоянии правильно сваренное варенье (как говорят) может простоять около года. Не проверял, к сожалению. Ибо у нас ни одно варенье до весны не доживают. Сколько бы мы его не сварили.
Советы от шефа
- Взвешивайте сливы для варенья после того, как очистили их от косточек.
- Сливы, которые я использовал сегодня, были очень спелыми и сладкими, поэтому я добавил лимонный сок, Он повысил кислотность джема и улучшил его застывание. Если у вас сливы кислые или вообще недозрелые, можете убрать лимонный сок из списка ингредиентов.
- Если вы хотите сварить больше сливного варенья, чем указано в рецепте, то лучше сделать это в несколько приемов, а не увеличивать количество ингредиентов. Потребуется слишком много времени (и вам понадобится огромная кастрюля), чтобы довести более 2 кг слив до нужной температуры. При этом одни ягоды разварятся до молекулярного состояния, а другие - еще могут оставаться аль-денте. И, самое главное, варенье не будет таким вкусным.
- Если вы не знаете, как быстро простерилизовать банки и все необходимое, то я вас расскажу.Это просто. Вымойте все оборудование в горячей мыльной воде, ополосните. Разложите на противне и поставьте в духовку (110° C) на 10 минут или до полного высыхания.
- Если вы хотите использовать резиновые прокладки под крышками, их в духовку не ставьте, в просто залейте только что вскипяченной водой.
Ищете рецепты джемов и варенья? Так вот же они!