Все ближе осень, и все чаще наши друзья привозят нам с дачи целые корзины спелых слив - красных, черных, фиолетовых и желтых. Сегодня мы сварим варенье из желтых слив. которые кое-где уже поспели.
Разные сорта слив хороши для разных целей. Темную венгерку лучше всего высушить в дегидраторе и убрать в кладовку до зимних компотов. Крупные красные сливы я предпочитаю консервировать в сладком сиропе, сливы помельче превратятся в начинку для фруктового пирога, а из некрупной желтой мирабели я каждый год варю густое и немного терпкое варенье.
Вы со мной? Тогда начинаем!
Рецепт варенья из слив
- 500 г слив без косточек
- 3 г пектина
- 600 г сахарного песка (550 + 50)
- 20 мл лимонного сока
Как сварить варенье из желтых слив
Сливы мирабель разрежьте пополам и удалите косточки. Сложите половинки слив в небольшую миску, засыпьте их сахарным песком (550 г) и перемешайте лопаткой, стараясь не повредить ягоды.
Засыпанные сахаром сливы поставьте на час в холодильник. За это время миску наполнит сливовый сок, в котором начнет растворяться сахар.
Через час достаньте посуду со сливами из холодильника и вылейте все ее содержимое в большой сотейник. Поставьте на умеренный огонь и нагревайте пока сахар полностью не растает.
Будьте осторожны и не нагревайте варенье слишком сильно, иначе сахар начнет карамелизоваться, а не превращаться в сахарный сироп.
Дождитесь, пока варенье закипит, затем уменьшите нагрев и продолжайте его готовить на среднем огне до получения желаемой консистенции.
Это может занять от 45 минут до часа. В процессе варки не забывайте регулярно перемешивать варенье деревянной лопаткой.
И еще один ингредиент хорошего варенья
В конце варки добавьте в варенье из желтых слив пектин, предварительно смешанный с оставшимися 50 г сахара.
Очень важно добавлять пектин, смешанный с сахаром, иначе он будет образовывать комки.
После добавления пектина варите конфитюр еще не менее 5 минут, а, возможно, и дольше - ровно столько времени, чтобы пектин полностью растворимся в сахарном сиропе.
После того, как пектин растворится, влейте в сотейник лимонный сок.
Не отказывайтесь от этого важного ингредиента. Лимон не толко придает джему легкий кисловатый привкус, но еще и активирует пектин, помогая ему в деле желеобразования.
И, наконец, еще раз доведите сливовое варенье до кипения. Снимите его с огня и чистым половником разлейте кипящую массу в стеклянные банки, предварительно вымытые, ошпаренные кипятком и полностью высушенные на открытом воздухе.
Закройте банки крышками, переверните их вверх дном и пусть они остывают, стоя на крышках. После такой процедуры варенье из слив можно спокойно храниться в течение нескольких месяцев.
Совет от шефа
- Чтобы проверить готовность варенья, налейте ложку горячего джема на очень холодное фарфоровое блюдечко. Затем наклоните блюдце под углом 45°. Правильно сваренный конфитюр должен течь плавно и не быть слишком жидким.
Знаете хорошие рецепты варенья? А вот что есть у меня: