Я вообще люблю соленую карамель! Эта моя любовь совершенно искренна и никак не зависит от капризов изменчивой кулинарной моды. Полистав мой канал на Дзене, вы легко найдёте пару десятков рецептов, в состав которых входит сливочная карамель и крупная соль. Но вот про это печенье я вам еще не рассказывал.
Печенье с соленой карамелью — это классическое шоколадное печенье, но теперь уже с карамельной начинкой. Я пеку его, посыпав сверху крупной солью, получая на выходе идеальную композицию сладкого и соленого вкусов.
Что такое печенье с соленой карамелью
Все начинается с идеального печенья с шоколадной крошкой по давно известному рецепту. Затем мы просто переведем это классное печенье на новый вкусовой уровень, добавив к нему сливочную карамель. И, наконец, перед тем, как отправить в печку, добавим сверху крупинки соли. Все просто, не так ли?
Рецепт шоколадного печенья с карамелью
- 350 г пшеничной муки
- 50 г кукурузного крахмала
- 1,25 ч. л. пищевой соды
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1,5 ч. л. ложки соли
- 280 г сливочного масла
- 150 г сахарного песка
- 200 г коричневого сахара
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 200 г шоколада (65%)
- 120 г сливочной карамели или 24 конфетки типа “молочная карамель”
- 1 ч. л. крупной соли для украшения
Как испечь печенье с карамелью
Разогрейте духовку до 180° С. Противень для выпечки застелите пергаментом или силиконовым ковриком.
В большую миску просейте вместе муку, кукурузный крахмал, соду, соль и разрыхлитель. Перемешайте и пока отставьте в сторонку.
Шоколад натрите на крупной терке.
Если вы используете для начинки магазинные карамельные конфеты, то разверните каждую конфетку и скатайте ее в шарик. Вы, конечно же, можете оставить карамельки квадратной формы, но тогда готовое печенье не будет идеально круглым. Если это вам не кажется проблемой, то нарежьте карамельки кубиками.
Для тех, кто как и я, делает свою собственную домашнюю сливочную карамель, будет достаточно разделить ее на небольшие кусочки и скатать каждый в шарик,
Как приготовить тесто для печенья
При помощи миксера с насадкой-лопаткой, взбейте масло (оно должно быть комнатной температуры) и оба вида сахара в светлую и воздушную массу (на это потребуется примерно 3 - 5 минут). Затем уменьшите скорость миксера и по одному влейте яйца, тщательно промешивая тесто после каждого добавления.
Как и масло, убедитесь, что яйца у вас согрелись до комнатной температуры. Холодные яйца могут свернуть тесто.
Если вы забыли заранее вынуть масло и яйца из холодильника, воспользуйтесь моими простыми лайфхаками по быстрому доведению продуктов до комнатной температуры.
После того, как все яйца будут вмешаны, добавьте ваниль. Промесите тесто до однородности и начинайте медленно добавлять смесь сухих ингредиентов.
Месите тесто только до тех пор, пока все компоненты не смешаются. Затем остановите миксер и вручную вмешайте в тесто шоколадную стружку.
Как испечь печенье
Готовое тесто выложите на противень большой ложкой. Возьмите один кусочек теста в руку и поместите в его центр шарик карамели. Затем оберните тесто вокруг карамели и сформуйте печенье так, чтобы карамелька оказалась в центре шарика из теста. Верните его на противень. Проделайте то же самое со всем тестом на противне.
Посыпьте печенье солью. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 10-12 минут.
Готовое печенье выньте из духовки и дайте ему остыть несколько минут на противне. Теперь можно его перекладывать на решетку.
Печенье с карамелью нужно подавать (и есть) обязательно теплым. Если оно полностью остыло, подогрейте его в микроволновке в течение 15 секунд, чтобы карамель внутри стала мягкой.
Поверьте мне в этом… я как-то откусил охлажденное печенье и мой зуб наткнулся на затвердевшую карамель. Ощущение не из приятных, надо отметить.
#шоколадное печенье #соленая карамель #шеф-кондитер юрий волков #печенье с карамелью #печенье с начинкой #как испечь печенье
🍪🍪Ищете лучшие рецепты домашнего печенья? Вы их нашли: