Я тут как-то решил испечь знаменитый грушевый пирог Бурдалу. Рецепт этого пирога с грушами я публиковал около года назад. Однако, посреди зимы в Москве хороших груш для пирога я найти не смог. Все груши, что я обнаружил на прилавках в тот день, были либо совершенно зелеными, либо на вкус как трава, либо переспелыми и непригодными для запекания.
Но и отказываться от идеи приготовления торта Бурдалу мне не хотелось… Я продолжал бродить по рынку в поисках чуда… И когда на глаза мне попались сочные, крепкие и сладкие яблоки, придумал заменить полагающиеся по рецепту груши симпатичными яблоками.
Сперва я даже хотел так и опубликовать этот новый рецепт под именем “Яблочного пироге Бурдалу”. Но потом подумал, что некоторые мои особо внимательные читатели весьма придирчивы к названиям рецептов. Уж они бы точно не удержались от язвительных комментариев с указаниями на то, что по всем кулинарным канонам торт Бурдалу должен быть исключительно грушевым. И были бы абсолютно правы. Так что сегодня к нас в меню миндальный яблочный пирог. Такого рода десерты французы часто называют “амандинами”. Но вы можете называть его как хотите.
Как видите на фото, получилось у меня довольно красиво. Жаль, Яндекс еще не придумал технологий для передачи по интернету не только звука и картинок, но еще ароматов и вкусов. Так что тут вам придется поверить мне на слово - пирог на самом деле вкусный.
Моя первоначальная идея заключалась в том, чтобы сделать торт Бурдалу немного проще и быстрее, чем в классике.
Я испек его корж из миндального песочного теста, наполнил миндальным кремом, украсил аккуратно уложенными яблочными дольками. И полил всю эту красоту абрикосовым джемом.
Рецепт миндального яблочного пирога
Для теста
- 185 г пшеничной муки
- 25 г молотого миндаля
- 50 г сахарного песка
- 0,25 ч.л. соли
- 0,25 ч.л. разрыхлителя
- 110 г сливочного масла
- 1 яйцо
Для миндального крема
- 80 г сливочного масла
- 80 г сахара
- 80 г молотого миндаля
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 яйцо
- 1 ст. л. ликера амаретто
Для начинки
- 2 крупных яблока
- 1 ст. л. абрикосового джема
Как сделать миндальное тесто
Смешайте муку, молотый миндаль, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте размягченное масло и перемешайте так, чтобы мука впитала вс себя все масло без остатка.
Только после этого добавьте яйцо и перемешивайте миксером или лопаткой, пока не получится однородная масса. Если тесто вам кажется слишком крутым, добавьте немного воды.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в довольно тонкий пласт. Его размеры должны быть такими, чтобы получился корж для пирога диаметром 22 см (если у вас рамка для выпечки квадратная - берите 20 х 20 см). А еще можно сделать и порционные тарталетки, как на моих фото).
Выложите тесто в рамку на застеленный пергаментов противень и убелите в холодильник, как минимум, на 30 минут.
Как приготовить миндальный крем
Взбейте миксером масло и сахар в легкую светлую массу. Просейте вместе миндальный порошок и кукурузный крахмал. Всыпьте эту смесь во взбитое масло и перемешайте на медленной скорости. Когда смесь станет озорной. Не останавливая миксера, добавьте в нее яйцо и миндальный ликер. Все тщательно перемещайте.
Как собрать яблочный амандин
Достаньте тесто из холодильника и удалите излишки за пределами рамки.
Поверх теста ровням слоем нанесите миндальный крем.
Яблоки вымойте, очистите от семечек, нарежьте тонкими дольками и выложите на крем красивыми концентрическими кругами. Как видите на фото.
Как испечь миндальный пирог с яблоками
Разогрейте духовку до 170° C.
В горячую духовку поставьте подготовленный пирог и выпекайте примерно 40 минут. Примерно через минут 25-30 загляните и проверьте, не слишком ли сильно подпекутся яблоки. Если края яблочных долек выглядят сильно поджаренными, накройте пирог пищевой фольгой, сложенной в 2-3 слоя.
Пока пирог стоит в духовке размешайте 2 ст.л. абрикосового джема в небольшом количестве воды и смажьте этой смесью только что вынутый из духовки пирог. После чего дайте ему остыть и храните при комнатной температуре.
Советы от шефа
- Амаретто можно заменить ромом. Не бойтесь за остатки алкоголя в креме. За 40 минут в духовке он полностью улетучится. Но, если вы готовит торт для детей, то замените ликер парой капель миндальной эссенции.
#яблочный пирог #пирог с яблоками #шеф-кондитер юрий волков #миндальный пирог #миндальнй крем
🍏🍏 Хотите еще рецепты с яблоками? Тогда попробуйте испечь:
- 🍏 Гость из Греции - мягкий яблочный пирог “Милопита"
- 🍏 Перевернутый яблочный тарт татен - новая технология
- 🍏 Слоеные башмачки - шоссоны с яблочной начинкой