Сегодня, пока яблоки еще относительно на пике сезона, я решил приготовить по-настоящему сказочный сезонный пирог. Рецепт его мне подарил хороший приятель, на днях вернувшийся из Греции. В колыбель цивилизации он отправился как раз вовремя, чтобы провести там все так называемые “не рабочие дни” этого странного московского локдауна,
“Мило” (μήλα) с греческого перевалится как “яблоки”. А “пита” (πίτα) = “пирог”. Таким образом, милопита - это яблочный пирог.
Конечно, в Греции существует множество вариантов яблочного пирога. Более того, я не был уверен, действительно ли этот рецепт является “исконно” греческим. Поэтому, прочитав его слова, я поискал греческие пироги с яблоками на уважаемых мною сайтах британских и французских кондитеров. Как оказалось, кое-кто из моих именитых коллег действительно предлагает гостям своих ресторанов пироги такого стиля со ссылкой на современную Элладу.
Но, к тому времени, как я испек этот восхитительный сочный. Благоухающие корицей пирог, я уже решил, что не могу не поделиться рецептом со своими читателями. Правда, должен сразу предупредить. Орехов в рецепте не было. Но мне показалось, что они тут просто необходимы.
Рецепт яблочного пирога Милопита
Для теста
- 125 г мягкого сливочного масла
- 130 г сахара
- 2 яйца
- 150 г муки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 60 г грецких орехов
- 60 мл молока
- 3 крупных яблока
- 1 ст. л. лимонного сока
Для коричного топпинга
- 50 г сливочного масла
- 50 г коричневого сахара
- 1 ч. л. корицы
Как сделать тесто для яблочного пирога
Первым делом отделите белки от желтков. Это можно сделать разными способами. В коротеньком видео я покажу три очень простых и надёжных способа разделить белки и желтки, которыми пользуются профессиональные повара.
В чашу миксера положите масло и сахар. Включите миксер на высокой скорости и взбейте смесь в легкий светлый крем.
Через минут 7-8 добавьте яичные желтки и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной.
Просейте вместе муку и разрыхлитель. Добавьте эту смесь в чашу миксера, Туда же вмешайте нарезанные грецкие орехи. Под конец влейте молоко и снова смешайте до однородности.
В отдельной посуде взбейте в густую пену яичные белки и введите их в тесто аккуратными вскапывающими движениями лопатки. Старайтесь, не дать белковой пене растерять свою воздушность.
Как сделать коричный топпинг
В небольшом сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Не дайте маслу закипеть. Просто растопите. Когда масло станет жидким, добавьте к нему сахар с корицей, и все перемешайте.
Корица, смешанная с сахаром и растопленным маслом подарит пирогу не только очаровательный аромат, но и легкую хрусткую корочку, которая очень приятна на вкус и сохраняет сочность пирога.
Как испечь пирог с яблоками
Разогрейте духовку до 170° C. Вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки d=28 см.
Яблоки очистите от кожуры и семян, и мелко нарежьте. Форма нарезки значения не имеет. Обязательно сбрызните яблоки лимонным соком, а затем выложите их поверх теста. Кусочки яблок в нем утонут примерно наполовину. И это правильно.
По поверхности пирога распределите коричный топпинг и сразу же отправляйте пирог в горячую духовку.
Яблочный пирог в духовке проведет примерно 35 минут. Но для вашей печки это время может оказаться другим. Не поленитесь проверить готовность пирога деревянной шпажкой.
Советы от шефа
- Я пеку такой пирог накануне. За ночь он отлично пропитывается яблочным соком и ароматом корицы, становясь мягким, сочным и очень-очень яблочным.
- Используя этот рецепт вполне можно приготовить торт. В этом случае выберите форму диаметром 20 с и увеличьте время выпечки. Остывший торт разрежьте на два или три коржа, которые можно прослоить кремом или яблочным компотэ.
#яблочный пирог #пирог с яблоками #шеф-кондитер юрий волков #яблочный торт #греческая кухня
🍏🍏 Хотите еще рецепты с яблоками? Тогда попробуйте испечь:
- 🍏 Как испечь имбирно-яблочный торт
- 🍏 Перевернутый яблочный тарт татен - новая технология
- 🍏 Слоеные башмачки - шоссоны с яблочной начинкой