Я готовлю бриошь с тыквой и корицей практически каждую осень. Этот рецепт “живет” в нашей семье много лет, еще со время моего женевского детства. Но и, спустя столько лет, мы любим эти булочки не менее сильно, и по осени я пеку их своим детям также, как и пекла моя мама.
Конечно, за эти годы базовый рецепт не мог не приобрести новшеств и дополнений. И, хотя, тот рецепт ролл-бриоши, о котором я расскажу сегодня, немного отличается от маминой версии, для меня от этой булочки все равно веет моим беззаботным детством в далекой Швейцарии.
Что я поменял в мамином рецепте
Я недавних пор я буквально влюбился в сочетание вкуса тыквы с ароматом кардамона, так что я просто не мог не добавить эту пряность в тыквенное тесто для бриоши. Обязательно попробуйте и вы! Кардамон просто идеально сочетается с тыквой.
Другое небольшое мое изменение касается начинки с корицей. Я добавил в нее немного миндальной пудры. Получилось не совсем обычно, но очень вкусно.
Я также немного изменил презентацию булочек бриошь. Идею позаимствовал у классических французских “бабок”. Получилось, что готовить мой вариант намного проще, чем традиционные булочки бриошь. Потому что вам просто нужно свернуть рулет из теста и положить его в форму.
Мне сразу понравился такой новый внешний вид выпечки и с некоторых пор я использую его все чаще и чаще.
Рулет из тыквы и корицы: рецепт
Для теста
- 150 г тыквенного пюре
- 65 мл молока
- 1 ч. л. сухих пекарских дрожжей
- 40 г сахара
- 1 яйцо
- 300 г пшеничной муки
- 1 ч. л. семян кардамона
- 40 г сливочного масла
- поваренная соль
Для начинки
100 г мягкого сливочного масла
50 г коричневого сахара
2 ч. л. и корицы
2 ст. л. молотого миндаля
Как испечь ролл-бриошь с тыквой
Приготовьте тыквенное пюре
Для этого нарезанную кусочками тыкву сложите в стеклянную посуду с крышкой и поставьте на 5 минут в микроволновку. Затем достаньте, дайте остыть и разомните в пюре.
Как сделать дрожжевое тесто
Семена кардамона растолките в ступке.
Дрожжи растворите в слегка подогретом молоке.
Влейте молоко с дрожжами в чашу миксера, добавьте тыквенное пюре, сахар, яйцо, муку, кардамон и щепотку соли. Включите миксер на средней скорости и месите тесто около 10 минут.
Примерно через минуту после начала замешивания постепенно добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками.
Кода тесто станет эластичным и начнет отходить от стенок, снимите чашу с миксера, накройте пищевой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте примерно час-полтора.
Как сделать начинку из корицы
Сливочное масло необходимо немного размягчить (но не растопить).
В чистой миске смешайте коричневый сахар, молотый миндаль и корицу. Добавьте сливочное масло и разотрите пальцами. У вас получится крупная крошка, похоже на мокрый речной песок.
Как сделать булочку бриошь с корицей
Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и очень тонко раскатайте так, чтобы получился большой прямоугольник длиной от 50 до 60 см, то есть примерно в три раза длиннее вашей формы для кекса.
Покройте тесто тонким слоем начинки. А затем скатайте его в длинный рулет. Рулет сложите втрое и уложите в смазанную маслом форму.
Накройте форму пленкой и дайте рулету расстояться примерно час-полтора.
Как испечь бриошь с тыквой и корицей
Разогрейте духовку до 180° C.
Смажьте свободные поверхности рулета молоком и выпекайте 25–30 минут.
Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Советы от шефа
- Когда я достаю бриошь из духовки, я люблю ее смазать сахарным (25 г сахара на 25 г воды), а затем посыпать крупным (жемчужным) сахаром.
- Я покупаю кардамон в семенах, то есть без скорлупы. Я рекомендую вам поступить так же. Это избавит вас от необходимости чистить его самостоятельно. И это намного лучше, чем кардамон в порошке.
#тыква #шеф-кондитер юрий волков #бриошь #бриошь с тыквой #рулет с тыквой
🎃🎃 Ищете вкусные рецепты с тыквой? Вы их нашли!
- 🎃 Кремовый наливной тыквенный пирог