Айва - фрукт, в средних широтах незаслуженно забытый. А я вот помню, как мама по осени радостно приносила с рынка эти желтые “клубочки”, и они мгновенно наполняли своим нежным ароматом всю квартиру.
Здесь надо отступить от рецепта и рассказать, что прадедушка мой (мамин, соотвественно, дедушка) жил в станице Старотиторовской Краснодарского края. Я его, к сожалению, уже не застал, но мама как-то рассказывала и о том, как гостила у него летом, и как он, приезжая зимой в Москву погостить, обязательно привозил с собой айвовое варенье или просто авоську спелой айвы.
Мне тоже нравится варенье из айвы - он получается красивого красного цвета, с абсолютно прозрачным сиропом, в котором плавают хрусткие и ароматные айвовые дольки.
Но про варенье из айвы я пока не собираюсь рассказывать. Еще не сезон для варенья. А сегодня я купил немного айвы, чтобы сделать из нее компотЭ. Не путайте с компотом, пожалуйста.
Зачем мне компотэ из айвы?
Да вот, вдруг захотелось мне снова сделать эту кремово-нежную, слегка сладкую и ароматную субстанцию, а затем добавить ее в миску с шоколадным хлопьями или намазать на толстый ломоть теплого свежего хлеба,. Еще компотэ можно смешать с раскрошенным печеньем и сделать корж для чизкейка, или заменить им часть масла в креме для торта или добавить в тесто для утренних оладушек… Короче, вы уже поняли, компотэ - не только моя маленькая прихоть, но и ценный союзник каждого кондитера.
При желании, айвовое компотэ можно ароматизировать - ваниль, корица, кардамон, и почти любые другие пряности отлично сочетаются с тонким ароматом айвы, Но я всегда готовлю его только в натуральном виде. Так я получаю любые возможности адаптировать компотэ в соответствии с моими желаниями и/или рецептами.
Рецепт компотэ из айвы
- 1,2 кг айвы, очищенной от жесткой серцевинки
- 400 мл воды
- 300 г сахара
- 30 мл свежевыжатого лимонного сока
Как приготовить айвовое компотэ
Айву промойте, обсушите и тщательно протрите жестким бумажным полотенцем. Ваша задача - удалить порывающий кожуру пух. Но не снимайте кожицу, именно она - источник того самого узнаваемого аромата и естественного пектина.
Айву разрежьте на 4 части, удалить плодоножку, соцветие и серединку с семенами. Затем нарежьте крупными кубиками и взвесьте. Мой рецепт рассчитан на 1,2 кг фруктовой мякоти.
В большом сотейнике смешайте воду, сахар и лимонный сок. Добавьте кубики айвы, накройте крышкой и варите 30 минут на среднем огне, К концу варки айва должна стать мягкой. Если этого не произошло, поварите еще немного.
Как только айва сварится, измельчите содержимое сотейника блендером до консистенции однородного пюре, верните на средний огонь и доведите до кипения.
Как использовать компотэ из айвы
У вас получится примерно полтора литра компотэ. Если вы не собираетесь использовать его сразу же, то перелейте в чистые, сухие и горячие банки. Закройте чистыми крышками и храните в прохладном помещении. При желании можете “закатать” банки, не забыв предварительно простерилизовать их по правилам наших бабушек - в кастрюле с кипящей водой.
Для тех, кто решил заготовить компотэ из айвы сразу побольше, рекомендую разливать его по небольшим банками (в идеале, 375 мл). Примерно столько вам понадобится для двух небольших тортиков, и потом не придется думать о том, куда девать остальное, Оно в закрытой банке спокойно подождём следующего раза.
❤️❤️ Надоели рецепты крема для торта? Попробуйте что-нибудь новенькое:
- ❤️ Уроки французской кухни - Малиновое конфи
- ❤️ Пока еще есть свежий базилик, делаю конфи из кураги