Яркий гель с искристым концентрированным вкусом спелой малины - это именно то, что нужно любому кондитеру, чтобы подчеркнуть аромат ягодной начинки или привнести свежую нотку в некоторые кремы, суфле и другие десерты.
Мы с вами уже не новички в том, что касается конфи. Мы уже готовили конфи из клубники для капкейков, пробовали сделать лимонное конфи для торта и совсем недавно проверяли рецепт конфи из апельсина от Филиппе Контичини. Если вы повторили хотя бы один из этих рецептов, но, конечно же, поняли, что правильно приготовленное конфи в руках опытного кулинара - как волшебная палочка у Гарри Поттера. Стоит только научиться им пользоваться, и вам откроются новые глубины кондитерской мастерства.
Сегодняшний рецепт малинового конфи для торта, кремов и пирожных я тоже позаимствовал из книги “Sensantions” французского шеф-повара Филипе Контичини (Philipe Conticcini). Если вы волею судеб пропустили мой рассказ об этой чудесной книге, то найдите его в конце этой статьи. А пока, давайте приготовим конфи из малины. Это совсем не сложно!
Рецепт малинового конфи
- 545 г малины
- 325 г сахарной пудры
- 120 г лимонного сока
- 20 г пектина
Из этого количество продуктов вы получите целый килограмм отменного конфи из малины.
Вкус конфи из малины получится не столь сильно концентрированным как у лимонного или апельсинового конфи, и его можно будет не отмерять каплями, а накладывать ложками. Но все равно, добавляя конфи в те или иные свои десерты, не забывайте пробовать то, что у вас получается. Очень часто переборщить со вкусом бывает также плохо, как и “недоборщить”.
Как сделать малиновое конфи для торта
1. За день до того, как вам понадобится малиновое конфи, начните его приготовление. В большой стеклянной или фарфоровой миске смешайте малину, 300 гр сахарной пудры и лимонный сок. Укройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
2. На другой день достаньте миску из холодильника. Разомните ягоды вилкой или толкушкой. Процедите содержимое миски в сотейник через сито. Затем положите все то, что осталось на сите, в три-четыре слоя марли. Отожмите в сотейник весь малиновый сок, оставшийся в косточках. Поставьте полученную малиновую массу на огонь и доведите до кипения, затем варите на среднем огне около десяти минут.
Смешайте пектин (20 гр) с сахарной пудрой (25 гр) и эту смесь добавьте в сотейник. Размешайте, снова доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Перелейте малиновое конфи в чистую посуду, накройте пищевой пленкой в контакт. Храните в холодильнике. Используйте по мере необходимости.
Малиновое конфи просто создано для усиления вкуса и аромата кондитерских кремов, ягодных десертов, муссов и суфле со свежими ягодами. Несколько его ложек внесут новые ноты в начинку для французского ягодного тарта - открытого песочного пирога или превратят скучный бисквит в яркий малиновый торт.
🇫🇷🇫🇷Еще рецепты Haute Cuisine из книги "Sensations" Philippe Conticini
🇫🇷 Высокая кухня у вас дома: Лимонное конфи для торта
🇫🇷 Компотэ из инжира (это вам не компот!)
🇫🇷 Мягкая карамель для начинки тортов и пирожных
🇫🇷 Оригинальный бисквит для чизкейка
🇫🇷 Бисквит Дакуаз - рецепт классический с миндалем