Несколько недель назад я опубликовал здесь, на Яндекс-Дзене рецепт мармелада на пектине, и оказалось, что это чудесное лакомство любят не только мои дети, но и огромное количество читателей моего авторского кондитерского канала ChocoYamma. В комментариях вы спрашивали, как сделать мармелад на агар-агаре. Эта статья написана в ответ на эти вопросы. Но не только…
Сохраним лето до весны
Сентябрь - отличное время. На прилавках наших магазинов и на рынках полно вкусных и спелых фруктов. Всем очень хочется сохранить их чудесные вкусы так, чтобы лакомиться не только сейчас, но и в зимние вечера иметь возможность вдохнуть волшебный аромат осенних яблок.
Есть у меня и еще одна мысль. Фруктовый мармелад на агар-агаре - отличная замена магазинным конфетам. Он содержит натуральные фрукты и никаких химических консервантов. Вы можете положить в него совсем мало сахара, и тем самым уберечь своих главных сладкоежек (а это, конечно же, дети!) от избытка калорий и опасности для зубов. Да и обойдется такое лакомство намного дешевле заморских вкусняшек. Поверьте мне - красивый, разноцветный домашний мармелад - настоящая находка для детских праздников!
Мы с вами сегодня будем готовить яблочный мармелад на агар-агаре. Если вы хотите сделать его из других фруктов, просто используйте этот рецепт и замените в нем яблочное пюре на свежее пюре из любых других ягод или фруктов. Не забудьте немного скорректировать раскладку. Для тех из вас, кто еще никогда не использовал агар-агар, я написал небольшое руководство о том, как использовать агар-агар в разных рецептах и сколько нужно агар-агара.
Мармелад из разных фруктов
Вы, конечно, помните, что консистенция мармелада зависит от содержания пектина в тех фруктах, которые вы используете. Яблоки известны тем, что содержат много пектина. Поэтому в яблочный мармелад мы всегда добавляем меньше гелеобразующего компонента (в нашем случае агар-агара). Если вы замените яблоки на другой фрукт - увеличьте объем агар-агара примерно на 15%. Это также необходимо сделать, если вы готовите мармелад не из фруктового пюре, а из сока. В этом случае потребуется на 50% больше агар-агара.
Рецепт яблочного мармелада на агар-агаре
- 600 г яблочного пюре
- 300 г сахарного песка
- 1 ст. л. лимонного сока
- 6 г агар-агара
- сахарный песок для посыпки
Как сделать мармелад из яблок
Яблоки очистите и удалите сердцевинки. Нарежьте их кубиками.
Я использую для нарезки о очистки яблок вот такую простую машинку.
Стоит она сущие копейки, но существенно облегчает жизнь, особенно когда нужно очистить и нарезать большое количество яблок.
Вы просто укрепляете фрукт на вилке по центру и вращаете рукоятку. Буквально одном движением вы снимаете кожуру, вынимаете серединку и режете яблоко вот в такую тонкую спираль.
Правда, классно? На всякий случай, если вдруг непонятно, как это на самом деле работает, я даю ссылочку на короткий ролик с моего Ютуб-канала, где я ее как раз и использую для того, чтобы максимально быстро нарезать яблоки на маленькие кубики.
Нарезанные на мелкие кусочки яблоки сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она их слегка покрывала. Доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите до те пор, пока яблоки не станут мягкими (коло 10 минут). Теперь нужно превратить яблоки в пюре любым удобным для вас способом.
Готовое пюре смешайте с сахаром, агар-агаром и лимонным соком. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Выключите нагрев и дайте настояться около 20 минут.
Мармеладную массу вылейте в плоскую форму, выложенную пергаментной бумагой. Разровняйте и дайте высохнуть на воздухе минимум 1 день.
Когда мармелад схватится, нарежьте его на кусочки желаемой формы и обваляйте в сахарном песке. Дайте мармеладе немного подсохнуть (я обычно оставляю его на день), а затем сложите в герметичный контейнер. Такой домашний мармелад на агар-агаре отлично хранится несколько месяцев...
Хотя моя детвора никогда не лает ему такой возможности!
🍏🍏 Ищете рецепт домашнего мармелада? Вот, что у меня есть для вас:
🍏 Малиновый мармелад на пектине - профессиональный рецепт
🍏 Мармелад из вишни и яблок на пектине
🍏 Компотê из инжира - особый вид мармелада
🍏 Котоньята - итальянский мармелад из айвы
🍏 Конфи из кураги с базиликом