Если вам надоели шарлотки, наскучили яблочные слойки и не хочется возиться с готовкой французского пирога-перевертыша, но, тем не менее, вы продолжаете испытывать слабость к яблочным пирогам, то предлагаю вспомнить классику.
Я тоже люблю пироги с яблоками. На мой взгляд, яблочная начинка - одна из лучших по вкусу и консистенции. Именно поэтому в моем арсенале имеется сто и один рецепт пирогов с яблоками. Ссылки на лучшие рецепты найдутся в конце этой статьи. А пока, давайте, испечем кое-что новенькое или хорошо забытое старенькое - яблочный пирог .
Рецепт дрожжевого пирога
Для классического теста
- мука 1 кг.
- солоко 3/4 ст.
- свежие дрожжи 50 гр.
- сливочное масло 100 гр.
- желтки 5 шт.
- сахарный песок 2 ст.л.
- соль 1 щепотка
Для яблочной начинки
- яблоки кисло-сладкие 4-5 шт.
- консервированные вишни или ягоды из варенья (не обязательно)
- сахарный песок 3 ст.л.
- масло растительное для смазки противня
- 1 желток для смазывания пирога
Как испечь дрожжевой яблочный пирог
Распустите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахарный песок. Перелейте все это в большую кастрюлю (не менее 5 л.), добавьте стакан муки. Полученную опару поставьте в теплое место на час.
Затем добавьте желтки, оставшуюся муку, соль и размягченное сливочное масло. Вымесите тесто и дайте ему подняться.
Пока тесто подходит, вымойте яблоки и нарежьте их на дольки, предварительно удалив сердцевину.
Отложите немного теста для украшения, остальное раскатайте в пласт по форме противня толщиной 1 см. Противень смажьте растительным маслом и выложите тесто. На тесто равномерно выложите яблоки и вишни без косточек (если вы решили добавить в пирог вишню). Из теста, отложенного для украшения, сделайте решетку.
Есть три способа сделать решетку для пирога:
- Можно раскатать тесто до толщины примерно 0,5 см, разрезать его на полоски шириной 1,5 - 2 см и, как делали наши бабушки, переплести их на поверхности пирога.
- Второй способ - не разрезать пласт теста на полоски, а просто скатать из него жгутики, и из них сплести “корзиночку”.
- Третий вариант - из профессионального арсенала. Воспользовавшись специальным инструментом, сделать красивую сеточку, как показано на фото.
1). Раскатайте тесто в пласт толщиной около полусантиметра по длине противня и примерно в половину его ширины.
2). Проведите роллером по раскатанному тесту так, чтобы его ножи сделали в нем сквозные разрезы
3). Растяните пласт теста так. чтобы разрезы превратились в отверстия.
4). Уложите полученую сеточу на пирог, растяните по ширине и тщаельно защипите края;
Подготовленному к отпеканию пирогу дайте время подойти (10 мин.), затем смажьте желтком и поставьте в прогретую до 220 С духовку. Выпекайте яблочный пирог до готовности.
Для украшения можно посыпать горячий пирог сахаром. Либо - уже после того, как он полностью остынет - посылать сахарной пудрой.
🍏🍏Любите выпечку с яблоками ? Тогда попробуйте испечь:
🍏Слоеный яблочный пирог по рецепту итальянского кондитера
🍏Перевернутый яблочный тарт по французскому рецепту
🍏 Самый быстрый насыпной яблочный пирог как у мамы
🍏 Обалденную шарлотку по авторскому рецепту от ChocoYamma