Я почему-то уверен, что это мое пушистое лимонное печенье обязательно станет настоящим хитом текущего лета! Его рецепт я придумал совсем недавно, когда в очередной раз готовил рассыпчатое масляное печенье на детский праздник по случаю завершения учебного года. Как, я еще не написал про это удивительное масляное печенье для Дзена? Это явное упущение! Обещаю исправиться.
Короче, я очень люблю свое масляное печенье, и мне пришло в голову, что если я внесу в его рецепт несколько простых изменений (по правилам, которые я описал в статье “Как менять кулинарные рецепты” - если не читали, прочтите ее обязательно”), то масляное печение легко превратится в лимонное. Я оказался прав! У меня получилось мягкое, сладкое печенье, немного кисленькое и терпкое из-за лимонной цедры. Еще один плюс - его легко приготовить!
Насколько вкусны лимонные печеньки?
Как мне кажется, это один из самых сладких видов печенья, которые я когда-либо пек, Они очень нравятся всем моим детям и всем нашим гостям. Недовольны только фитнес-тренеры. Но жизнь же не сводится к фитнесу, не так ли?
Рецепт лимонного печенья
- 113 г размягченного сливочного масла
- 250 гр мягкого сливочного сыра
- 1 чайная ложка свежей лимонной цедры
- 300 г сахарного песку
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка экстракта лимона
- 280 г муки
- 3 чайных ложки разрыхлителя
- 1/2 чашки сахарной пудры в тесто
- 1/2 чашки сахарной пудры для обваливания шариков теста перед отправкой печенья в духовку
Как быстро снять лимонную цедру, можно посмотреть в моем ролике
В этом тесте много лимонной цедры и есть экстракт лимона, так что аромат и вкус лимона вам обеспечен. Не уверен, что можно их заменить лимонным соском. На мой взгляд это печенье получается классным именно в такой раскладке. Но если вам очень хочется, то я думаю, что лимонный экстракт можно заменить двумя столовыми ложками свежего лимонного сока (примерно столько можно получить из одного среднего лимона).
Как приготовить печенье
Разогрейте духовку до 180 °C
В большой миске с помощью миксера взбейте масло, сливочный сыр, цедру лимона и 300 г сахарного песка.
В отдельной посуде смешайте яйцо, ваниль и лимонный экстракт. Добавьте в эту смесь муку, разрыхлитель и 1/2 чашки сахарной пудры. Поставьте миксер на низкую скорость и постепенно вбейте вторую часть теста в сливочную смесь.
Используя ложку для мороженого объемом примерно в две столовых ложки. Зачерпывайте готовое тесто и обваляйте его в оставшейся половине сахарной пудры.
Выкладывайте шарики теста. обвалянные в сахарной пудре, на противни, выложенные пергаментной бумагой. Оставляйте достаточно место между шариками, так как печенье будет "расползаться" по противню и увеличиваться в объеме.
Выпекайте до тех пор, пока поверхность печенюшек не перестанет выглядеть влажной, это примерно 8-11 минут. Затем выньте из духовки, минут на пять оставьте на противне (сразу после отпекания печенье еще слишком мягкое и может сломаться в руках), а затем переложите в другое место для остывания.
Стоит ли охлаждать тесто для печенья?
Возможно, вы заметили, что я не ставил тесто в холодильник. И вы, конечно, знаете, что в большинстве рецептов такого теста, его охлаждение является обязательно требованием.
Я ничего не делаю просто так. Я решил проверить, что дает охлаждение песочного теста? Да. Я знаю, что когда вы охлаждаете тесто для печенья, оно застывает. И с ним легче работать - так так оно не атаке в руках. Но затем, когда вы будете готовы выпекать печенье, холодному тесту потребуется больше времени, чтобы растаять и размягчиться.
В итоге, печенье не так сильно увеличивается и не сможет стать столь же мягким. Кроме того, нам пришлось бы отпекать это печенье дольше. И, таким образом, когда оно пропечется, его края потемнеют и будут выглядеть менее красиво, как хотелось бы.
Если вы ищете рецепт печенья со вкусом и ароматом лимона, то этот рецепт - именно то, что вам нужно.
Если же вы искали не печенье, но другой лимонный десерт, то у меня есть несколько предложений:
Классический английский Лимонный заварной крем
Легкий лимонный мусс - незаменим летом
Лимонный тарт - Haute cuisine на домашней кухне
Лимонные кексы и маффины