«Мясной Олимп»: Комплексные решения для мясопереработки

Если хотите понять, что необходимо улучшить на производстве, начните не со сложных методик, а с элементарного порядка и дисциплины учёта.  ✔ Ведётся ли учёт температуры в холодильных камерах (электронный или бумажный журнал)? ✔ На каждую партию сырья и готовой продукции в камерах есть паспорта? ✔ Контролируются ли температура и влажность в цехах по утверждённому графику? ✔ Заполняется ли журнал мойки и дезинфекции оборудования строго по окончании смены? ✔ Ведётся ли журнал смены режущего инструмента...

Пока рынок лихорадит от инфляции, а покупатели меняют привычки быстрее, чем мы успеваем перестроить цепочки поставок, классические бизнес-стратегии перестают работать. На смену эпохе «дешево и сердито» приходит время когнитивного маркетинга и гибкого ценообразования. В этом материале мы собрали пять ключевых изменений рынка, которые уже сейчас требуют пересмотра стратегии на 2027–2030 годы. Эти данные — не просто теория, они основаны на цифрах и прогнозах, озвученных на деловой программе RosUpack-2026...

Сегодня мы говорим об упаковке мяса и мясных продуктов. И первый вопрос, который я хочу задать: а зачем вообще упаковка нужна? На первый взгляд ответ очевиден - чтобы продукт не испортился. Но давайте глубже. Без упаковки охлажденное мясо живёт несколько дней в холодильнике, при этом при хранении оно существенно меняет свой внешний вид. С правильной вакуумной упаковкой - до 21 и более суток. Это разница между тем, чтобы продать продукт в своём регионе, или отправить его за 2000 километров. Некачественная упаковка может потерять герметичность при перевозке...

В силу постоянно увеличивающегося ритма жизни, особенно в крупных городах, у потребителей как частных, так и корпоративных растет потребность не только в приобретении полуфабрикатов для снижения времени приготовления пищи дома или на работе, но и в приобретении уже готовых блюд таких как салаты, первые и вторые блюда. Так за последние несколько лет сфера услуг по организации питания растет примерно на 15-25% год к году. Это обусловлено не только увеличением уже привычных нам блюд таких как роллы,...