Завел тематический форум: bbq.frmbb.ru Гриль, Коптильня, Мангал, BBQ Заходите, должно быть интересно
Maxim Sakulevich
2852
подписчика
Меня зову Максим Сакулевич и я рад приветствовать вас на моем канале!…
Закреплено автором
У меня можно заказать: ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (с доработками и дополнениями) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по вашему желанию (или по типу моего) ► Смокер ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще... По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: maxim.sakulevich@gmail.com vk.com/...ich Telegram @MaximSakulevich t.me/...ich Фото моих работ: disk.yandex.com/...0sa
Как открыть бутылку вина без штопора!
Копченая Паприка - РЕЦЕПТ
Как закоптить паприку? В принципе нет ничего сложного. Берем сладкий болгарский перец. Хотите чтобы в итоге результат имел красный цвет, берите только красный перец, если цвет не важен, берите любой. Здесь важно, чем перец сочнее, чем ароматнее, тем лучше итоговый результат. Вялый и подсохший, лучше не брать. Перец моем, чистим от семян и плодоножки, нарезаем небольшими кусочками (примерно 3х3 см) и выкладываем на решетку дегидратора, если он у вас есть. Если дегидратора нет, то разложите на марле, или мелкой сетке и в духовку. Или сразу марлю постелите на решетку коптильни горячего копчения и поставьте на очень слабый нагрев...
Зачем в конце копчения в смокере или гриле заворачивают в бумагу или фольгу?
Это хороший вопрос, стоило его осветить. Идея заключается в том, что наступает момент, когда мясо уже впитало весь дым, который могло впитать, но внутри еще не готово. Как раз тогда его и заворачивают. И продолжают готовить, в герметичной среде, пока оно не будет полностью готово. Технически, в этот момент можно вынуть мясо из смокера (коптильни) и довести до полной готовности в обычной газовой или электрической духовке, но зачем, когда есть смокер и он уже разогрет. Так же, думаю сюда можно отнести...
Что делать, чтобы мясо не сжималось при термообработке
Что делать, чтобы мясо не сжималось при термообработке? (мясо, птица, даже наверное и рыба, но в статье я буду говорить слово мясо) Этим вопросом я озадачился некоторое время назад. И как обычно, начал с анализа того, что делаю сам. МЯСО ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Я задумался, почему, когда я жарю мясо на сковороде, или готовлю стейк (не важно на чем), в большинстве случаев, кусок мяса скукоживается... А когда копчу, мясо остается практически таким же, только приобретает цвет и аромат. Неужели дело в длительном...
Термометр стал показывать абы-что, В щуп попала вода, Как быть...
Если ваш термометр начал показывать всякий бред, если температура начала скакать и ли на термометре явно не те показания, что могли бы быть, то даю 95%, что в щуп попала вода. Ну и 5%, что сломан провод, или умирает сам термометр... Идя от последнего, если провод сломан, то глюки проявятся при шевелении провода. Можно попробовать заменить щуп. А если умирает сам термометр, то глючить он будет на разных щупах, да и скорее всего без них тоже... Но самая частая проблема, это попадание воды в сам щуп...
Почему пересыхает кожа на курице и рыбе, а также, почему шкура на сале может быть очень жесткой
Почему пересыхает кожа на курице и рыбе, а также, почему шкура на сале может быть очень жесткой Почему у курицы горячего копчения может быть жесткая кожа? Давайте задумаемся. Ведь горячее копчение, это в принципе тоже самое приготовление, как и в духовке. Но курица из духовки, бывает пересушена сама, но, чтобы была пересушена кожа, такого ни разу не случалось. Общаясь с людьми, многие задаются этим вопросом, а многие придумывают на него ответ. Да, да, да, именно что придумывают, я не ошибся. Я безусловно не хотел никого обидеть, но не все люди так глубоко готовы разбираться в вопросе...
Темперетура остановилась и не поднимается... Период - Застой, Ступор (Stall, Barbeque Stall, BBQ Stall) - Из-за чего происходит и Как не доп
Для начала, давайте разберемся, что это такое. "Застой", "Ступор", "Stall", "Barbeque Stall", "BBQ Stall" - Период, когда температура застопорилась на одном месте и ни туда, ни сюда. Может проявляться при длительном приготовлении в коптильне горячего копчения, или при режиме low-and-slow в грилях и смокерах, на температуре в камере 105° - 125°. И почему же это происходит? (Давайте я упущу нудятину из курса по физике, о испарении, и охлаждении испаряющейся влагой продукта, об этом кратко будет ниже...
Малосольная Форель (РЕЦЕПТ)
Форелька, филе, + 2% соли от веса рыбы + 1/3 сахара от веса соли. Филе раскладывая в контейнер, или миску, пересыпать смесью соли с сахаром и на сутки в холодильник. На следующий день, достать рыбу, промокнуть бумажным полотенцем и часиков на 10-12 на просушку в холодильник...
Стол-Мангал или Мангал встроенный в стол - Как оно на самом деле
Стол-Мангал или Мангал встроенный в стол - Как оно на самом деле Когда-то давно думал и даже мечтал сделать себе такой стол. Смотрится, особенно с экранов, ну очень зачетно. Но на практике: 1. Занимает огромное пространство, а пользоваться этим мангалом будешь, дай Бог если раз в неделю и то не круглый год. 2. Стол должен быть определенной ширины, чтобы им было удобно пользоваться, но мангал который будет вмонтирован в стол, будет и мешать ногам, и сильно греть под столом. Придется что-то придумывать, чтобы не жарило ноги и чтобы он не мешал сидеть за столом...
Как сделать Варено-Копченые продукты в обычной коптильне-кубике, -выварке и ей подобных
Для того, чтобы сделать Варено-Копченое продукты, нам из самого названия уже понятно, что продукты сначала следует сварить, а потом уже коптить. По правде сказать, стоит ли игра свеч, мне трудно, т.к. сколько людей, столько и мнений... Но скажу одно - в данном случае, получается слишком много суеты. Для сравнения приведу раскладку по пунктам обычного копчения в кубике/баке и т.п.: 1. Засаливаем продукт из расчета 2% соли от веса продукта, если надо подсушить, добавляем 1/3 сахара от веса соли (по желанию можно использовать нитритку, в соответствии с рекомендациями ан упаковке)...
Самая Оптимальная Щепа для Холодного Копчения
"С ног на голову", или "С головы на ноги" - статья о пользе мяса и вреде вегетарианства…
Комментарии под моими видео на YouTube, на моем форуме, в блоге и т.д. а также, вероятнее всего сезонное обострение некоторых индивидов, повлекло написание данной статьи. Статья базируется исключительно на научных трудах, переводах некоторых работ реально существующих ученых, исследователей и врачей, ну и естественно на здравом смысле и трезвой оценке происходящего. Собирая информацию, невольно начинаешь замечать, что любое исследование насквозь пронизано мыслью, что надо больше исследований. О пользе мяса Многие люди не представляют своей жизни без мяса...
У меня можно заказать: ► Дымогенератор, который работает правильно! ► Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (с доработками и дополнениями) ► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку. ► Гриль по вашему желанию (или по типу моего) ► Смокер ► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д... Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке... И массу чего еще... По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться: maxim.sakulevich@gmail.com vk.com/...ich Telegram @MaximSakulevich t.me/...ich Фото моих работ: disk.yandex.com/...0sa