Marico Pro

Текучка в HoReCa — это норма? Нет. Это проблема, которую можно решить. Разберём, почему люди уходят и что с этим делать. Спросила 50 бывших официантов. Вот топ-7: 1. Плохой управляющий (38%) Не поддерживает, орёт, не даёт обратную связь. 2. Нет перспектив роста (24%) "Я год тут, и что дальше? Так и буду официантом?" 3. Маленькая зарплата (18%) При этом работа тяжёлая, часы ненормированные. 4. Токсичная атмосфера (12%) Сплетни, подставы, конфликты с коллегами. 5. Выгорание (5%) Работа 6/1, по 12 часов, без выходных...

У каждого успешного заведения есть блюдо-легенда. То, что заказывают все. То, ради чего приходят. Как его создать? Это НЕ просто "вкусное блюдо". Фирменное блюдо: Вопросы: Примеры: Не копируйте! "Как у всех, но чуть лучше" — не работает. Людям нужна история, а не просто еда. Плохо: "Попробуйте наш бургер" Хорошо: "Это наш 'Бургер короля'. Однажды приехал шейх, попробовал и сказал: 'Хочу такой каждый день'. Мы отправляли ему заморозку в Дубай целый год!" История = эмоция = запоминание. Как создать легенду: Фирменное блюдо должно выглядеть особенно...

Управляющие часто спорят: что растить — средний чек или поток гостей? Разберём математику и стратегию. Выручка = Количество гостей × Средний чек Можно расти двумя путями: Но какой путь выгоднее? Что нужно: Затраты: Итого: 230-530 тысяч дополнительных затрат Результат: +30% гостей = +30% выручки Что нужно: Затраты: Итого: 30-50 тысяч Результат: +30% к среднему чеку = +30% выручки Очевидно: рост среднего чека. Почему? Нельзя растить чек бесконечно. У каждого сегмента свой потолок: Если ваш чек уже близок к потолку сегмента — растите поток...

Новый официант — это либо будущая звезда, либо головная боль. Разница в том, как вы его обучите в первую неделю. Экскурсия: Почему это важно: Человек должен почувствовать, что он часть команды, а не просто "новенький". Ценности: Расскажите, что для вас главное: Дайте задание: "Сегодня понаблюдай за Катей — она наш лучший официант. Смотри, как она общается с гостями." Новичок ходит за наставником, смотрит, запоминает. Важно: После смены — 15 минут обсуждение: "Что заметил? Что непонятно? Какие вопросы?"...

Привлечь нового гостя в 5 раз дороже, чем удержать существующего. Но почему гости приходят один раз и не возвращаются? Что видит гость: Что чувствует гость: "Я здесь не нужен. Им всё равно." Что делать: Что видит гость: Что чувствует гость: "Если здесь так, что творится на кухне?" Что делать: Чек-лист чистоты каждый час: Грязь = потерянный гость. Без вариантов. Что происходит: Что чувствует гость: "Моё время не ценят" Что делать: Установите стандарты времени: Измеряйте. Контролируйте. Примеры: Что чувствует гость: "Мне соврали...