Мама готовит

Со сливами в этом году у меня получилось примерно так же, как недавно с лечо: одним рецептом дело не закончилось. Сначала я решила просто замариновать несколько баночек. Потом к сливам добавились кизил и виноград — и тут уже захотелось поэкспериментировать со специями. Следующая партия отправилась в дегидратор. А закончилась вся эта сливовая история вареньем, для которого мне даже не понадобилась кастрюля. В итоге получилось пять совершенно разных заготовок. Есть здесь и довольно привычные маринованные сливы, и два варианта с кизилом и виноградом, и вяленые, и сладкие — с грецким орехом...

В прошлом сезоне на моей кухне появился еще один великолепный помощник — дегидратор. Поэтому помимо маринования и соления, для сохранения овощей и фруктов я использую еще и вяление и сушку. Первые эксперименты были проведены в прошлом году. А теперь, делая работу над ошибками, продолжаем готовить к зимнему сезону различные полезные вкусняшки. В этом году в магазинах и на рынках изобилие помидоров-сливок. Они как раз хорошо подходят для вяления, потому что достаточно мясистые и в них много мякоти...

В этом сезоне идею приготовить ткемали мне подал младший сын. Так сложилось, что несколько дней спустя в магазине я увидела красную алычу, и сомнений уже не было: надо брать. Правда, когда я попробовала купленную алычу, результат еще не был очевиден — мне она показалась даже слишком сладкой, и я немного сомневалась, какой в итоге получится соус. Но готовый ткемали очень порадовал: в нем кислинка из кожицы сыграла свою главную вкусовую партию, и соус вышел именно таким, каким и должен быть — ярким, живым и очень домашним...

В прошлом сезоне у нас появился соус, который очень быстро стал фаворитом на столе. Его привез сын от друзей, и я сначала даже не смогла понять, из чего он сделан. Вкус был настолько необычным, что мне чудились даже какие-то ягодные нотки. В нем было и сладко, и остро, и очень гармонично — такой соус хочется не просто попробовать, а сразу запомнить. Конечно, я попросила рецепт и решила приготовить его сама. Сначала он меня даже немного смутил: хотелось чуть уменьшить сахар, поиграть с пропорциями, сделать вкус помягче...

В заготовках мне нравится не только сам результат, но и то, что из одного и того же сырья можно получить сразу несколько нужных вещей. Когда продукт не идет в отходы, а используется до последней капли, в этом есть какая-то особая домашняя хозяйская радость. И, честно говоря, еще и здравый смысл — особенно когда помидоры на рынке стоят недешево. В этот раз я делала кетчуп и немного изменила технологию по совету золовки. Прокрученные через мясорубку помидоры я сначала отправила в сито, чтобы стекла лишняя жидкость...