Пока мир 🌍 замер в ожидании полуночи 🌙, в тишине винных подвалов 🍾 продолжается невидимая работа. Сегодня, в последний день года 🎄, мы в «Лаборатории дуба» хотим поговорить о самом поэтичном и самом прагматичном физико-химическом процессе — La Part des Anges, или «Доле ангелов» 🧚✨. Для обывателя это красивая легенда, но для винодела и бондаря — это строгая наука о пористости, диффузии и характере дерева 🌳. Химия испарения: почему ангелы выбирают дуб? 👼 Бочка — это не герметичный сосуд, а «живая» мембрана. Дуб обладает уникальной микропористой структурой, которая позволяет вину дышать, но заставляет его платить за это свою цену. 🍷 Диффузия и концентрация: Через поры дубовой клепки ежегодно испаряется от 2% до 4% объема напитка. Ангелы забирают воду 💦 и спирт, оставляя в бочке квинтэссенцию вкуса.✨ Благодаря этому процессу концентрация фенольных соединений, танинов 🍇 и ароматических компонентов (таких как ванилин и дубовые лактоны ) увеличивается, делая структуру вина плотнее. Микрооксигенация: Пока часть вина уходит «в небеса», через те же поры внутрь проникает строго дозированное количество кислорода ⚙️. Это заставляет танины дуба и винограда полимеризоваться, превращая «агрессивное» молодое вино 🍷 в бархатистый шедевр. Интересные факты из мирового опыта 🔸Борьба за полноту (Уйяж): Чтобы вино не превратилось в уксус 🍇 из-за контакта с воздухом 💨, виноделы проводят процедуру уйяжа (от франц. ouillage).Это регулярный долив вина 🍷 в бочку 🍇, чтобы восполнить то, что «отпили» ангелы 👼. В крупных хозяйствах Бордо ежегодные потери на испарение составляют тысячи литров — это колоссальная, но необходимая цена за идеальную выдержку. 💦🍇 🔸Исключение из правил — вина Юры: В некоторых регионах Франции (например, в Юре) делают специальные «недолитые» вина (vins non-ouillés). Там виноделы намеренно позволяют ангелам забрать их долю и не проводят уйяж. В результате на поверхности вина образуется защитная пленка из особых дрожжей — «вуаль» или «флор».🍇 Это дарит вину уникальный ореховый профиль, но для классических сухих вин такая практика — табу. 🥂🚫 Дорогие виноделы, энологи и все мастера своего дела!❤️ «Доля ангелов» напоминает нам: чтобы достичь совершенства, нужно уметь отдавать. Мы жертвуем частью объема 🤲, чтобы получить исключительное качество. Мы отдаем время и силы, чтобы в бокале родилось искусство. Пусть в 2026 году ваши «потери» будут только плановыми, а приобретения — грандиозными. 📈 Пусть дуб будет отзывчивым, микрооксигенация — ювелирной, а каждый винтаж — поводом для гордости. 🥂🌟 Мы в «Лаборатории дуба» продолжим создавать для вас инструменты 🔧, которые превращают химию дерева в поэзию вкуса 🍇. С праздником! 🎉 Кристальной ясности мыслей 🧠 и глубоких, честных вин 🍷! #амбассадор #сомелье #лабораториядуба #бондарня #химиядуба #новыйгод
1 неделю назад