Наталья Чунтомова о людях и пирожках

2026 год приносит новые вызовы: налоги растут, ставки по аренде и ФОТ меняются, а малый бизнес закрывается. Предприниматели не хотят возвращаться в найм и чувствуют, что финансовая стабильность под угрозой. Разберём: какие ниши закрываются и почему, как меняются тренды, налоги и потребительские привычки. Вы узнаете, какие отрасли действительно устойчивы, а какие рискуют не пережить год...

Франчайзи: Хромых Наталья Город: Брянск Как пришла идея открыть пекарню и почему выбрали "Любимую пекарню"? Тема общественного питания близка мне по жизни. Когда я приняла решение стать индивидуальным предпринимателем, активно развивались пекарни и кофейни. Выбор пал на пекарню. "Любимая пекарня" понравилась наличием уже работающих партнеров, профессионализмом команды и отсутствием давления на меня в момент принятия решения о сотрудничестве. Чем помогала франшиза до запуска пекарни? Благодарна за очень долгую, терпеливую и профессиональную работу по подбору локаций...

В моём понимании навык - это не просто умение, а сформированная привычка, паттерн поведения, который ты повторяешь снова и снова, и он работает. Не потому что «так принято», а потому что ты многократно проверил это на практике и увидел результат. Навык, который я приобрела в 2025 году - быть гибкой. Принимать реальность: геополитику, законы, экономику такими, какие они есть сейчас. Не жаловаться, не застревать в мыслях «а вот раньше…», а действовать. Обязательно обращаться к экспертам - не потому что ты не умеешь, а потому что ты умён...

Если ты руководитель, у тебя почти нет роскоши «не думать». Но есть ловушка — быть всё время занятым и при этом двигаться не туда. Эти вопросы не для галочки. Они про управление, ответственность и реальный результат. Я принимал решения, задавал направление, усиливал людей или снова закрыл всё собой, потому что «так быстрее»? Важно не отсутствие операционки, а её доля. Если ты постоянно внутри — команда никогда не выйдет вперёд. Недостаток информации, страх ошибиться или нежелание брать на себя последствия? Отложенные решения имеют свойство становиться проблемами...

Увольнения всегда воспринимаются болезненно. Вроде всё старался: платил вовремя, шёл навстречу, закрывал вопросы… А человек всё равно уходит. И в голове крутится: «Что я делаю не так?» Хорошая новость - чаще всего дело не в вас как в личности, а в системе, которая просто ещё не выстроена. Люди редко уходят «просто потому что». Они уходят, когда работать становится непонятно и бессмысленно. Я хорошо помню момент, когда это осознала на себе. Из моей команды ушла сотрудница, на которую я очень рассчитывала...

Я всё чаще ловлю себя на мысли: в пекарню приходят не только за хлебом. Приходят за ощущением уюта и понятной еды. За тем, что не надо расшифровывать. И поэтому фуд-тренды 2026 года для меня звучат не как что-то футуристичное, а как логичное продолжение того, что я вижу каждый день. Понятная польза Цельнозерновой хлеб, закваска, семена - ещё недавно это выбирали единицы. Сегодня их берут самые обычные покупатели. Люди всё больше ориентируются на свои ощущения: еда должна быть простой, лёгкой и органично вписываться в повседневный ритм...

Почти каждый человек, который задумывается о собственном бизнесе, в какой-то момент ловит себя на мысли: «У меня не получится». Эта мысль приходит не в начале, а чуть позже — когда идея уже нравится и хочется попробовать по-настоящему. И именно тогда включаются страхи. Не потому что вы сомневаетесь в себе, а потому что начинаете думать всерьёз. И это нормально. Страхи почти всегда про ответственность: деньги, обязательства, людей. Человек думает: а если не пойдут покупатели? а если аренда окажется...

... и ты сразу дергаешься, вспоминаешь фрагмент из детства: как будто снова первый класс, кабинет математики и взгляд учительницы, от которого хочется провалиться сквозь пол. Я не знаю, много ли нас таких покалеченных. Детство не переписать. Но я точно знаю: если ты прошёл все круги ада - буллинг в школе, потом в ВУЗе, потом на первой работе - ты уже супермен или супергерл. И вот сейчас ты включаешь мозг, принимаешь реальность и занимаешься стратегией. Всё. Ты больше не тот ребёнок, которого застали врасплох - без права голоса и без выбора...

Есть один закон, который я наблюдаю снова и снова: самые глубокие перемены в человеке случаются не в тишине благополучия, а в моменты, когда земля уходит из-под ног. Когда рушатся планы, когда предают, когда теряешь то, что считал незыблемым. Но именно здесь, в этой точке разлома, и кроется главная возможность. Черта между "до" и "после". В жизни каждого есть моменты, после которых возврата нет. Первое настоящее горе. Первая большая ошибка. Первый раз, когда понимаешь: мир не такой, каким ты его представлял...

Быть руководителем - это не про жесткие рамки или вседозволенность. Это про гибкость. Про умение вовремя включить режим «старшего товарища» или переключиться в стратега, который лишь слегка корректирует курс.⤴️ Если вы руководите одинаково для всех, значит, вы руководите плохо. Один сотрудник рвется в бой, но не хватает навыков. Другой знает всё, но потерял мотивацию. Третий и не умеет, и не горит. Четвертый- сам всех научит и поведет за собой. Как работать с каждым? ➡️ Директивное поведение: когда надо вести за руку...

Если вы думаете, что управлять проектами сложно, попробуйте управлять детьми. Тут нет «сроков», тут есть «надо вчера». Нет «переговоров», есть «убедить трехлетку надеть шапку, когда он не хочет». Нет «стратегического планирования», есть «как выжить без няни и бабушек»...

Покупатели устали от «воздушных» батонов с составом длиной в полкило. Сейчас в цене: Как заработать? Делаем акцент на «натуральность»: рассказываем про долгую ферментацию, местную муку, ручную работу. Ценник можно ставить выше – клиенты готовы платить за «осознанность». Да, пирожные и круассаны никто не отменял, но теперь их хотят «без чувства вины»: Как заработать? Вводим 1-2 «зожных» позиции в ассортимент (например, овсяно-банановое печенье или веганский брауни) и активно их продвигаем...