Вечерний Лошманов

Сегодня получил посылочку из Рязани: наконец-то вышла книга «Вкусы Рязанского края», надо которой я работал почти весь прошлый год. Пять экспедиций, в которых я объездил практически всю область — за исключением двух или трёх районов. Беседы со множеством людей. Десятков пять прочитанных интересных книг и этнографических статей. Сотни, если не тысячи, попробованных продуктов и блюд. Чтобы написать книгу, в которой было бы собрано как можно больше сведений обо всём, что связано с едой в Рязанской области: и для туристов полезно, и для самих рязанцев...

За последние годы в моём родном городе Арзамасе многое изменилось в лучшую сторону — реконструировали исторический центр, пооткрывалось много неплохих кафешек и магазинчиков. Так что я собрал в одном месте — на «Яндекс Картах» — рекомендации про лучшие, на мой взгляд, места. Вот ссылка на карту. В ней есть и моё любимое кафе «Русь» с прекрасными пирожками с ливером, и крафтовый пивбар «Мистер Биркин», и пивбар-рюмочная «Ветерок» с отличными бутербродами с селёдкой,...

Впервые я попробовал серые щи в Москве, в ресторане Елены Чекаловой «Поехали». Они максимально отличались от всех щей, которые я ел до этого. Несмотря на название, тёмно-зелёные. Чрезвычайно густые — довольно близко к капустному рагу с мясом. С хорошей такой, объёмной кислотностью, опять же непохожей на ту сравнительно прозрачную кислотность, которой обладают щи из обычной квашеной капусты. По-русски обволакивающе уютные. И, конечно, насыщенно вкусные. Елена вообще была в 2010-х главным популяризатором серых щей...

В московском ресторане Chef’s Table, в котором дают гастрономические представления разные шефы, не так давно запустили сет Глеба Шеломанова, посвящённый исключительно супам. Сначала его назвали «Суп всему голова», но потом переименовали: теперь это «Точка кипения» (хотя далеко не все супы до кипения доводят). Никогда ни о чём подобном не слышал: восемь подач, и все они — супы. И даже меню в этот раз сделали на красивой дулёвской суповой тарелке. Самым очевидным решением, естественно, было бы все восемь курсов сделать суповыми супами...