PRO Общепит с Калентьевой

Слова Эффект Ларисы Долиной или ларисадолинг — самые употребляемые в последние пару месяцев. Похожие случаи происходят в различных отраслях, когда кто-то хочет получить на блюдечке сотни миллионов. Здесь суть не схеме, а в подходе. Сегодня поговорим, как эта схема вдруг проявила себя там, где казалось бы это невозможно.  Итак, суд присудил штраф в гигантском размере — 766 млн рублей молодой компании Synergetic за незаконное использование чужого товарного знака и слогана «Я люблю свою семью» в рекламе и на упаковке бытовой химии...

На фотографии — три сметанника от трёх разных пекарен. Три бренда, три технологии — и три абсолютно разные толщины сметанной начинки. И возникает естественный вопрос: у кого продажи будут выше? Кажется, что победит тот, у кого слой сметаны толще. Визуально это выглядит «богаче» и привлекательнее. Но на практике всё оказалось иначе. Там, где слой был самый толстый, вкус — самый слабый: ни ванилина, ни соли, ни текстуры. Просто густая масса без характера. А самый вкусный вариант оказался как раз у того пирога, где сметаны меньше всего...

Есть три способа сократить списания — от классических до самых креативных. 1️⃣. Проработать заказы и планы выпуска. Самый очевидный, но часто недооценённый путь: выстроить корректные алгоритмы заказов, планировать выпуск по часам и по дням недели, анализировать пики и провалы спроса. Чем точнее процессы — тем меньше перепроизводства. 2️⃣. Использовать сервисы со «скрытыми боксами» со скидкой 50%. При подключении заведение может выставлять блюда во второй половине дня по сниженной цене. Метод отлично работает для ресторанов и кафе, где пища готовится под заказ...

Вдовновляйтесь. Время еще есть. @lkalen_probakery ________ ТГ Все услуги Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”

Если от вас бегут люди, рекомендую обратить внимание на удобство рабочей зоны. Это называется эргономика.  Это значит, что рабочая обстановка удобна и не вызывает физический дискомфорт, ведь в пекарнях работают возрастные в основном сотрудники. Эргономика производственной зоны и кассовой зоны не менее важны, чем дизайн в целом.  Работа на кухне сама по себе тяжелая, площади зачастую маленькие, и если к этому добавляется еще и неудобство, то это прямой путь к потере персонала. Я это знаю, так как несколько лет подряд отдел персонала собирали статистику причин персонала, пожелавшего уволиться...