Современный рацион, изобилующий углеводами, часто преподносится как источник энергии и основа здорового питания. Однако научные исследования все яснее демонстрируют, что избыточное потребление углеводов, особенно рафинированных и с высоким гликемическим индексом, является одним из ключевых факторов, способствующих развитию хронического воспаления в организме – фундаментальной причины многих дегенеративных заболеваний. Пришло время взглянуть правде в глаза и осознать, что наша углеводная зависимость является топливом для скрытого пожара, медленно разрушающего наше здоровье...

Углеводы – это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они являются одним из трех основных макронутриентов, наряду с белками и жирами. Но в отличие от своих «коллег», углеводы часто становятся объектом споров в мире питания. Роль углеводов в организме трудно переоценить. Они являются основным источником энергии для нашего тела. Когда мы едим продукты, богатые углеводами, наш организм преобразует их в глюкозу – простой сахар, который клетки используют как топливо. Интересно, что мозг особенно зависим от глюкозы: он потребляет около 120 грамм глюкозы в день...