Ферментированные продукты для микрофлоры кишечника
Что такое ферментированные продукты и чем они полезны
Еще недавно ферментированные продукты воспринимались скорее как наследие деревенской кухни: квашеная капуста, соленые огурцы, домашняя простокваша, бабушкин чайный гриб и тому подобное. Однако в последние годы интерес к ним резко возрос. Исследования в области микробиоты, популяризация «умного питания» и стремление к натуральным продуктам сделали ферментацию новым символом осознанного подхода к еде. Но что такое ферментация на самом деле? Какие продукты можно считать ферментированными? И главное...
Ферментированные продукты: что это такое и какая от них польза?
Сегодня ферментация – это не просто способ сохранить урожай, а возможность позаботиться о своем здоровье. Далее о том, как ферментированные продукты влияют на наш организм и какую пользу они могут принести. Что такое ферментация продуктов? Ферментация – это естественный процесс, при котором микроорганизмы (бактерии, грибки) преобразуют углеводы и другие компоненты пищи в спирты, органические кислоты и газообразные вещества. Эти процессы протекают либо благодаря микрофлоре самого продукта (спонтанная или дикая ферментация), либо при добавлении заквасок (контролируемая ферментация)...