Пышный манник на молоке получается, когда крупа успевает набухнуть. Терпение тут важнее духовки. Замешали, поставили в духовку — и через полчаса достали вкусную, но тяжёлую лепёшку. Причина одна: манка не впитала молоко. Ещё есть привычка, из-за которой манник хрустит на зубах даже после часа выдержки. О ней — ближе к концу. Миксер можно не доставать. Тесто собирается венчиком и лопаткой: взбивать здесь особо нечего, а от долгой работы техникой тесто быстрее становится тягучим. Три минуты венчиком на яйца с сахаром — и дальше только размешать...

Оказывается, для высокого манника духовка вообще не нужна. Мультиварка справляется не хуже: закрытая чаша держит тепло со всех сторон, пар никуда не уходит, и тесто поднимается медленно, но верно. Без противня и без танцев вокруг плиты. Пирог выходит золотистым, пружинистым и пахнет топлёным молоком и ванилью. А ближе к концу расскажу про одну привычку, из-за которой середина часто остаётся сырой. Она есть почти у всех, кто печёт манник в мультиварке. Коротко: манка, молоко, яйца, мука, сахар, масло...