Как-то общался с Владельцем ресторана, который рассказал мне про вечный спор его Шеф-Повара и Управляющего о том, сколько персонала должно работать в зале и сколько на кухне и кому сотрудники сейчас нужней. Управляющий постоянно заявлял, что для предоставления высокого сервиса требуется еще один бармен и два официанта. А Шеф, о том, что на кухню нужно ещё одного холодника и одного горячника. Ресторан работает уже 3 года и выручки у него стабильные, особо не растут, загрузка та же. Собственник...

Ксюша недавно стала управляющей в небольшой пиццерии. Владелец не стал лукавить и прямо сказал, что кафе работает в минус. Он дал Ксении задачу - в ближайший месяц сработать хотя бы в ноль. Тут же возникает вопрос, на который не знает ответ даже владелец пиццерии: Ноль, это сколько? Хорошо, что Ксения прекрасно понимает законы экономики в ресторанном бизнесе и может без труда определить Точку Безубыточности (ТБУ). ТБУ - это сколько кафе должно заработать выручки, чтобы покрыть все расходы и выйти в ноль...