Актуальный вопрос для сыроделов: «Будут ли разные сыры иметь тот же вкус при использовании одной и той же культуры?». Даже если Вы работаете на одном и том же молоке (одинаковые нативные ферменты молока и состав жирных кислот), на одном ферменте, разница будет технологической. И она может быть достаточно существенной. Поговорим подробнее. Что определяет вкус сыра? Важно помнить!!! Не только культура определяет вкусоароматический профиль сыра, кисломолочного продукта, но и ряд других параметров: от...