Сахар и уксус в рецептах заготовок давно стали привычными, но не всегда обязательными. О том, где можно обойтись без них и какие правила нарушать нельзя, рассказала технолог консервного производства Светлана Старова. В варенье и джемах сахар в высокой концентрации работает как консервант. В овощных заготовках его кладут немного, поэтому там он отвечает в основном за вкус, и без него часто можно обойтись. Если сырье естественно сладкое и плотное, а термическая обработка достаточная, сахар можно исключить...