Эта фраза звучит легко и буднично. Но на кухне она вызывает эффект домино. Пока гость спокойно ждёт за столом, по ту сторону дверей начинается маленькая производственная драма: тайминги рушатся, повара переглядываются, официант делает хитрый обход цехов, а су-шеф решает, кого “спасти” первым. Разбираем, как устроена кухня изнутри и что происходит после этой фразы шаг за шагом. 1. Тайминги уже просчитаны, но гость этого не видит На профессиональной кухне время — валюта. Каждый цех знает свои...