Этап 1: Приготовление рыбного бульона. Головы без жабр, кости тщательно промыть под холодной водой. Заложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до слабого кипения на сильном огне. Снять образовавшуюся пену. Добавить крупно нарезанные овощи (лук, морковь, коренья), специи (лавровый лист, перец горошком, фенхель). Убавить нагрев до минимального и варить бульон при слабом кипении 40-50 минут. Не допускать бурного кипения, чтобы бульон не стал мутным. Готовый бульон тщательно процедить через мелкое сито или марлю...

Иногда кажется, что суп готов уже через 15–20 минут после закипания, но если поторопиться, вкус может оказаться плоским и невыразительным. Почему так происходит? Разбираем основные ошибки, из-за которых суп теряет насыщенность и аромат. Бульон – это основа супа, и если его не доварить, вкус получится слабым. Оптимальное время: Во Франции 🇫🇷 традиционный буйабес готовится не менее двух часов, чтобы морепродукты отдали свой насыщенный аромат. В Корее 🇰🇷 супы типа сольлонтана варят до 10 часов, чтобы добиться идеально прозрачного, но насыщенного бульона...