Супы готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, на овощных, фруктово-ягодных отварах, а также на молоке и на хлебном квасе. По способу приготовления их делят на заправочные, пюреобразные и прозрачные, а те в свою очередь делят на горячие и холодные. Наибольшее распространение получили супы на мясных бульонах. Для их приготовления используют говядину, телятину, баранину, мясо и потроха домашней птицы, мясные кости и субпродукты, мясные копчености и консервы. Самые лучшие отвары получаются из охлаждённого мяса, несколько уступают им супы из мороженого мяса...

Эти ошибки многие хозяйки искренне считают правилами приготовления бульона. На самом же деле именно эти невольные промахи, не грубые, скрытые ошибки - причина потери крепости бульона, прозрачности и хорошего вкуса. Что советуют шеф-повара, как поступают мудрые хозяйки: наши ошибки - и незатейливые тонкости приготовления идеального бульона. Ошибка №1. При подготовке мяса, при размораживании и разделке И про жир. Ни мясо, ни рыбу не нужно размораживать быстро. Опускать в горячую, холодную воду, отправлять под проточную...